干蒸燒賣是廣東省漢族傳統(tǒng)名點，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀30年代，干蒸燒賣已廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市之品。

有關(guān)燒麥記載的史料《樸事通》（元代高麗出版的漢語教科書）上就有提及“元大都出售素酸餡稍麥”。該書關(guān)于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當(dāng)頂撮細似線梢系，故曰稍麥。”“以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。

干蒸燒賣制作的關(guān)鍵在于皮薄，要做出這樣的皮質(zhì)，需要選用糯米粉和面粉的比例恰當(dāng)，攪拌均勻并適量加水，制成有一定稠度的面糊。面糊蒸熟后，可以蘸了提前調(diào)好的醬料，然后包裹在肉餡上，再上屜蒸熟即可。面糊在蒸制的過程中，會逐漸變硬并粘結(jié)在肉餡上，形成了薄而有彈性的皮質(zhì)。

干蒸燒賣中的肉餡多采用豬肉、蝦仁和菜心等食材混合而成，使得口感更豐富多樣。蝦仁的鮮美為肉餡增添了一絲鮮香，菜心的清脆口感給人帶來了特的爽口感受。制作中還加入了適量的調(diào)料，如蔥姜末、花雕酒、雞精等，使得燒賣的味道更加濃郁，十分吸引人。

早茶，常見于南方地區(qū)，他們的吃早茶和北方的早餐差不多，不同的是這是一種社交飲食習(xí)俗，并不是單指喝茶，還有很多種點心，早茶在廣東飲食文化中占有重要的地位。對于他們而言，這更像是一種娛樂消遣。

在很早之前，廣東人早晨就會去茶樓喝茶，在早上洗漱好后，和家人或朋友說“上茶樓”，就相約去到茶樓，泡上一壺茶，點上幾種美食，一頓早餐就在家人或朋友的閑聊中結(jié)束剛開始時，沒有“去飲早茶”的說法。以前約家人或朋友去茶樓喝早茶叫“上茶樓”，后來漸漸變成了“去飲茶”，到后才有了“去飲早茶”的叫法。早茶的說法由此而來。