營養(yǎng)成分

1.牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。其次在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩,是的紅燒部位。牛腩提供的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。

牛腩燉蘿卜的做法

食材：牛腩350克、蘿卜500克、蔥白2根、八角2個(gè)、桂皮1塊、冰糖4個(gè)、姜1塊。

步驟：

1、將牛腩用清水泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水洗凈，然后切成小塊。

2、將牛腩放入鍋中加水，再放兩片姜片、一勺料酒。

3、大火燒開以后焯水一分鐘撈起，用清水沖洗干凈。

4、再放入砂鍋中，加入蔥白、八角、桂皮、 陳皮、冰糖。

5、再加入適量的清水，大火煮開后小火燉2.5個(gè)小時(shí)。

6、蘿卜去皮洗干凈切成塊。

7、燉到牛腩可以用筷子戳穿。

8、再加入蘿卜，煮開后轉(zhuǎn)小中火燉20分鐘。

9、然后加入適量的鹽和胡椒粉燜煮一分鐘，關(guān)火后放入香菜末，攪拌均勻即可。

一般燜牛腩的話，先放入鍋中開大火到里面的東西滾開,然后調(diào)成小火燜上一個(gè)小時(shí)，就能使牛腩基本軟爛了。值得注意，食鹽不要放太早，否則放早了肉不爛。建議可以將牛腩經(jīng)過焯水后，再炒，加水要加熱水，好是開水，否則，肉被涼水激了，也不容易爛。

牛腩作為一種溫?zé)嵝缘氖澄飦碚f，他就不可以和一些熱性食物在一起吃，比如說韭菜還有辣椒等，因?yàn)榫虏耸菍儆谝环N熱性食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)加重我們體內(nèi)燥熱的氣息，引起一些上火的癥狀，尤其是對(duì)于一些熱性體質(zhì)的人來說兩者更不可以在一起吃。牛腩作為一種熱性食物，也不可以和豬肉在一起吃，因?yàn)樨i肉屬于一種微寒性的食物，兩者在一起吃的話，可能會(huì)使我們的腸胃受到刺激，會(huì)引起腹痛，嚴(yán)重的話還會(huì)出現(xiàn)一些腹瀉的現(xiàn)象。