牛仔骨是牛的胸肋骨部位,也稱為牛小排。這部分肉質(zhì)鮮嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特別鮮滑，因此在西餐中十分常見，也是常用的肉質(zhì)類原料。牛仔骨中所含的人體所需元素,是多高豐富的。其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

在挑選牛仔骨的時(shí)候，要看一下油花的數(shù)量，一般來說油花比較多，而且比較均勻細(xì)碎的是比較好的，油花多說明牛在進(jìn)食的過程當(dāng)中是比較好的。在烹飪的過程當(dāng)中，牛仔骨當(dāng)中的油花會(huì)融化制作出來的,牛仔骨肉質(zhì)會(huì)更加細(xì)嫩肥美一些，相反如果油花比較少的話，說明喂養(yǎng)牛的飼料是比較不好的，這種生仔骨的肉質(zhì)會(huì)比較粗老。

廣式點(diǎn)心具有廣博的包容性。品種異常繁多，豐富性居全國(guó)。除了采用各種烹飪手段外，餡料的選擇也非常廣泛，甜咸、葷素、各種食材均有。同時(shí)也糅和了西點(diǎn)的一些技巧和特色，在原料上也會(huì)選擇某些西點(diǎn)原料，如巧克力、奶油等?？诟锌傮w較為清爽。

廣東人的早茶是嶺南的民間飲食。廣東人吃三餐茶。然而，早茶受歡迎。廣東人喜歡去的地方是茶館，這也是一種生活和社交生活方式。蝦餃，干蒸小麥，排骨和蛋撻是廣式早茶的經(jīng)典之作，也是廣東人的特色之一。早茶代表著對(duì)生活的熱情。

廣東飲早茶起源于清代咸豐同治年間，稱“二厘館”，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)，門口掛著一個(gè)牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西眾。據(jù)說，當(dāng)時(shí)廣東的“二厘館”遍布大街小巷。再后來，清末出現(xiàn)的茶居則是較次的“茶館”，內(nèi)容也日益豐富起來，終也促成了廣東人“飲早茶”的習(xí)俗。

茶點(diǎn)在廣東早茶中的地位至為重要，為干濕兩種，干點(diǎn)有餃子、粉果、包子、酥點(diǎn)等，濕點(diǎn)則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以干點(diǎn)做得為，賣相甚佳。如每家茶樓必制的招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三只鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點(diǎn)微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，教人回味無窮。