叉燒要切得肥瘦均勻，片片如同小指甲大??；芡汁也很有講究，由于叉燒包傳統(tǒng)是手撕著吃的，所以芡汁是香甜亮澤，撕開能滴汁，但又不能稀得令包子皮濕漉漉的有霉爛口感，而是要帶有粘連性，蒸熟以后香滑有汁、甜咸適口，滋味鮮美。

廣東的早茶，雖然有個茶，動詞里雖然有飲字，在飲早茶的過程中，實際上不是喝茶，而是狂吃各式各樣的廣式茶點。我們飲早茶還有一種說法，也就是嘆早茶，而“嘆”在粵語里是享受的意思，同時，嘆早茶又可以稱為啖早茶。

在廣東人的生活中，有一道重要的飲食文化——粵式早茶。這種飲食文化的特點是一種小食、大碗的特色飲食，它強調(diào)了食物的種類和口感的豐富性，也強調(diào)了食物和精美器皿的配合。

對于廣東人來說，早茶是不能錯過的一餐，早茶的重要性在于，它可以讓人們在忙碌的生活中，享受一份慢下來的時間，和家人、朋友或同事一起分享美食。在廣東，早茶幾乎是每個人都要擁有的美食體驗。

一日之計在于晨，早餐不光是一天初始的能量攝入，更是一種生活文化的體現(xiàn)。就拿什么都敢吃的廣東人來說，再忙也得抽出早茶時光。泡上一壺茶，點兩盤點心，美名曰“一盅兩件”，既潤喉充饑趣味橫生，還能平添一份閑適的心情。
其實廣東的早茶不在于“茶”而在于早點。蒸煮煎炸干濕兼具，一頓早茶吃出了滿漢全席的氣魄。廣式早茶分干點和濕點，粥和肉類屬于濕點，形態(tài)各異的糕點則是干點。