蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種。真葉是一種退化了的葉片，著生在地上莖的節(jié)上，呈三角形薄膜狀的鱗片。擬葉是一種變態(tài)枝，簇生，針狀。

休眠期極耐低溫。春季地溫回升到5℃以上時，鱗芽開始萌動；10℃以上嫩莖開始伸長；15～17℃適于嫩芽形成；25℃以上嫩芽細弱，鱗片開散，組織老化；30℃嫩芽伸長快；35～37℃植株生長受抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度是15～20℃。溫度過高，光合強度大大減弱，呼吸作用加強，光合生產(chǎn)率降低。

蘆筍每年萌生新莖2～3次或更多。一般以春季萌生的嫩莖供食用，其生長依靠根中年貯藏的養(yǎng)分供應(yīng)。嫩莖的生長與產(chǎn)量的形成，與年成莖數(shù)和枝葉的繁茂程度成正相關(guān)。隨植株年齡增長，發(fā)生的嫩莖數(shù)和產(chǎn)量逐年增多。隨著根狀莖不斷發(fā)枝，株叢發(fā)育趨向衰敗，地上莖日益細小，嫩莖產(chǎn)量和質(zhì)量也逐漸下降。一般定植后的4～10年為盛產(chǎn)期。
蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前采收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。白蘆筍多制罐頭，綠蘆筍供鮮食。
蘆筍質(zhì)地細嫩，營養(yǎng)豐富，是一種名貴的蔬菜。但蘆筍并非蘆葦?shù)哪垩?，而是因其狀如春筍而得名。我地是中國蘆筍之鄉(xiāng)，擁有萬畝蘆筍基地，蘆筍加工出口企業(yè)10余家，蘆筍收獲季節(jié)廠家天天收購。歡迎廣大客商前來考察洽談合作！我社常年提供蘆筍種苗50萬株，另有各種蘆筍種子。
蘆筍因其鮮嫩可口、營養(yǎng)豐富，被稱為世界名菜之一，在國際市場更享有“蔬菜”的美稱。蘆筍是多年生植物，栽培得當，一次播種可連續(xù)采筍至少15年，每年畝產(chǎn)高達1300斤，畝均收入可達4000元，產(chǎn)值其他農(nóng)作物幾倍。蘆筍種植規(guī)模在蔬菜中所占的比重較大，基本維持在14%,成為蔬菜品種中重要的農(nóng)作物之一。
品質(zhì)優(yōu)：嫩莖的主要標準是，質(zhì)地細嫩，粗細均勻，筍條直，頭部包裹緊，營養(yǎng)豐富，外型美觀。蘆筍分枝點的高矮往往決定嫩莖筍尖開散的高度，分枝點高的品種，筍率較高，價格也高，畝產(chǎn)效益明顯增加。
抗逆性：對病害又有較強的抗病能力，能適應(yīng)當?shù)夭涣嫉臍夂驐l件，如干旱、寒冷。蘆筍產(chǎn)量的高低，在很大程度上取決于品種的抗病性。栽培蘆筍只要能把莖枯病防治住，加上必要的水肥管理，種植蘆筍就一定能產(chǎn)出效益。因此選擇品種應(yīng)該把抗病性放到位。
育苗移栽，不推薦直播。春季播種，南方地區(qū)可從3月上旬開始，北方地區(qū)適當延遲（或增加保溫措施）；秋季播種大多發(fā)生在北方，育苗在大棚內(nèi)保溫過冬，翌年春季移栽。