椿樹(shù)的適宜栽植，我是有親身感受的。在洪澤農(nóng)場(chǎng)工作時(shí)，經(jīng)?？匆?jiàn)有人把菜園邊萌發(fā)的多余椿樹(shù)小苗棄在路邊。
香椿頭的吃法很多，可鮮食，可腌制，也可作配菜，烹調(diào)出其它花樣的菜肴。香椿頭拌豆腐，是香椿的經(jīng)典吃法之一。
青的是芽頭，白的是豆腐，青是青，白是白，清新誘人，一盤(pán)在桌，經(jīng)典做法還有香椿炒蛋、談香椿餅、涼拌面、香椿魚(yú)。無(wú)法怎樣做，都是淡雅素凈的。
食物污染事故層出不窮，一會(huì)兒是蘇丹紅，一會(huì)兒是農(nóng)藥化肥殘留，一會(huì)兒是轉(zhuǎn)基因食物。農(nóng)田大量使用農(nóng)藥化肥的代價(jià)，就是把我們餐桌上的食物弄的帶著一身兇氣，令人不敢下箸。
所以，還是我們老祖宗在農(nóng)業(yè)時(shí)代發(fā)明的食物吃法安全，也是符合的辯證精神。自然本來(lái)就夠厚饋人類的，春天有新鮮的馬蘭頭、薺菜、香椿頭、竹筍，夏天有江河湖海里的魚(yú)類、滿園的蔬菜瓜果。
秋天有田里的新米，冬天也不會(huì)讓你匱乏，只要你是辛勤的農(nóng)人，就有豐碩的果實(shí)儲(chǔ)藏?，F(xiàn)在的工業(yè)社會(huì)已經(jīng)把季節(jié)搞的不倫不類了，食物也違反了天時(shí)，即使是雪花飄飄的冬天，也有蔬菜，這其中就有香椿頭。
人們常把文冠果稱作木本油料，又把栗子和沙棗叫木本糧食，香椿則是木本蔬菜。香椿是高大的喬本樹(shù)木，原產(chǎn)中國(guó)。人們食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北。古代農(nóng)市上把香椿稱椿，把臭椿稱為樗。香椿為楝科，落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數(shù)羽狀復(fù)葉，圓錐花序，兩性花白色，果實(shí)是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹(shù)體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。作為菜類，主要采食早春嫩芽，幼芽紅色，香味醇濃，營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有蛋白質(zhì)脂肪和碳水化合物外，還含有鈣、磷、鐵、鉀、鋅多種微量元素及胡蘿卜素。
香椿頭，學(xué)名又叫做椿芽、春尖葉。好的香椿頭是在谷雨前后，所謂“雨前椿芽雨后筍”。香椿頭具有健脾開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的藥用功效。紫中帶紅的嫩芽，吃在嘴里脆嫩新鮮，味美爽口，齒頰俱芬。香椿樹(shù)適宜在農(nóng)家的房前屋后的邊角隙地種植。它根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐干旱、耐瘠薄、耐鹽堿，很少感染蟲(chóng)害。香椿的萌蘗性強(qiáng)，今年你栽下的是一棵，說(shuō)不定幾年一過(guò)，就是一叢叢。因?yàn)橄愦粯?shù)的萌蘗性強(qiáng)，又和石榴、萱草、桂樹(shù)等，被看成是多子多孫、家族興旺的象征。“椿萱并茂”的吉祥語(yǔ)也是緣由于此。