CAS號 56038-13-2
96K6UQ3ZD4
分 子 式 C12H19Cl3O8
分 子 量 397.64
結(jié) 構(gòu) 式
分 類 甜味劑
用 途
氯蔗糖在糖果、食品、藥劑中作為甜味劑。比蔗糖甜300~1000倍。無營養(yǎng)價值，不引起齲齒。另見表Ⅰ[1]。.
儲存條件
三氯蔗糖穩(wěn)定，在高溫條件下，水溶液稍有水解，產(chǎn)生4-氮-4-脫氧半乳糖及1,6-二氯-1,6-二脫氧果糖。在食品中穩(wěn)定，甚至在低pH能長期保存，但pH5~6時1穩(wěn)定。

三氯蔗糖應(yīng)保存于密閉容器中，放于陰涼、干燥處，溫度不能21℃。 [1]

[1]R.C.羅，P.J.舍斯基，P.J.韋勒.藥用輔料手冊[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2005.
安 全 性
三氯蔗糖、無刺激性。許多1批準(zhǔn)用于食品，口服三氯蔗糖不吸收，經(jīng)糞便排出。

三氯蔗糖(Sucralose或TGS CNS: 19.016; INS: 955)

又稱蔗糖素、蔗糖精或4, 1,6,-三氯-4, 1,6, -三脫氧半乳型蔗糖,

水溶性:易溶于水

來源:三氯蔗糖是以蔗糖為原料經(jīng)氯化作用而制得的。

三氯蔗糖甜度與甜感特征

在不同條件下甜度為蔗糖的400~800倍，甜味，甜感呈現(xiàn)速度、1大甜味的感受強(qiáng)度、甜味持續(xù)時間、后味等甜味特性十分類似蔗糖，沒有任何后苦味，是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)力甜味劑。

三氯蔗糖性狀與性能

通常為白色粉末狀產(chǎn)品。物化性質(zhì)比較接近蔗糖。耐高溫、耐酸堿，溫度和pH值對它幾乎無影響，適于食品加工中的高溫滅菌、噴霧干燥、焙烤、擠壓等工藝。無熱量、不致齲。pH適應(yīng)性廣,適用于酸性至中性食品，對澀、苦等不愉快味道有掩蓋效果。易溶于水,溶解時不容易產(chǎn)生起泡現(xiàn)象，適用于碳酸飲料的高速灌裝生產(chǎn)線。

三氯蔗糖用途

我國《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，1大使用量為0.05g/包、片:冷凍飲品(03.04食用冰除外)、 水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復(fù)合調(diào)味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，1大使用量為0.25g/kg; 用于調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、加工食用菌和藻類中，1大使用量為0.3g/kg; 用于香辛料醬如芥末醬、青芥醬)中， 1大使用量為0.4g/kg;用于果醬類果凍類食品中，1大使用量為0.45g/kg; 用于發(fā)酵酒中，1大使用量為0.65g/kg; 用于調(diào)制乳粉和調(diào)制奶油粉中，1大使用量為1g/kg;用于蛋黃醬、沙拉醬中,1大使用量為1.25g/kg;于、蜜餞、糖果中,1大使用量為1.5g/kg 。

與其它甜味劑相比，它同時具備多項(xiàng)無可比擬的性質(zhì):

1甜度高，是蔗糖的600-650倍

2口味，沒有任何異味或苦澀味，甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊，這是其它任何甜味劑無法比擬的.

3的安全性，ADI值15mg/kg,沒有任何安全毒理方面的疑問.

4熱量值極低(可視為0),不會引起肥胖，可供人,心腦血管疾病患者及老年人使用.

5不會引起血糖波動，可供人食用。

6不會引起齲齒，對牙齒健康有利.

7具有很好的溶解性和穩(wěn)定性，耐酸堿，耐高溫，貨架期長。從酸性到中性都能使食品的甜味，對酸味和咸味有淡化效果;對澀味、苦味、酒味等不快的味道有掩蓋效果;對辣味、奶味有增效作用，應(yīng)用范圍十分廣泛。
來源與制備
本品可用多種方法制備，其中之一是將蔗糖分子中的3個羥基用氯取代制得。[1]
管理情況
FDA于1998年4月批準(zhǔn)作為日用甜味劑、食品添加劑。英國2002年3月批準(zhǔn)作為食品添加劑，試用期2年。世界其他一些1也采用。 [1]
三氯蔗糖
英文名稱 Sucralose
中文別名 蔗糖素
CAS RN 56038-13-2
EINECS號 259-952-2
分 子 式 C12H19Cl3O8
分 子 量 397.6335
危險品標(biāo)志</a>

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