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醫(yī)藥、保健食品:用果糖為病弱孕嬰加工保健食品;病是兒童常見(jiàn)牙病, .
用果糖加工兒童食品或直接作兒童甜味劑,對(duì)兒童的牙齒健康有好處。近些
年來(lái),許多國(guó)家用來(lái)制造低能量食品、*食品、病弱者食品等營(yíng)養(yǎng)食品和療
效食品:顆粒狀的果糖可用于制造沖劑和咀嚼片,如維生素復(fù)合咀嚼片。此外,
果糖亦可以用于營(yíng)養(yǎng)滴注。
果糖是單糖,分子較蔗糖小,滲透壓比蔗糖高出一倍,能較快地穿透細(xì)胞組織,有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng),防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中擴(kuò)散速度快,難結(jié)晶,在20 ℃時(shí),溶解度為蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利,不僅能保留果品的風(fēng)味本色,還可防止其表面干涸翻砂,具有較好的保藏效果。
果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來(lái)得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風(fēng)味出現(xiàn)早。當(dāng)食品的其它風(fēng)味峰值出現(xiàn)時(shí),果糖的甜味感已經(jīng)消退,這樣不會(huì)遮掩食品的其它風(fēng)味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會(huì)因?yàn)榧尤肓斯嵌采w和混淆了其他果品的原味。
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