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小核菌膠是一種由細菌產(chǎn)生的膠質(zhì)物質(zhì)，主要成分為聚糖和蛋白質(zhì)。它被廣泛應用于食品、醫(yī)藥、化妝品、紡織品等領域，具有增稠、穩(wěn)定、保濕、抗氧化等功效。同時，小核菌膠還被用作生物膠、生物質(zhì)材料、生物染料等方面的研究和開發(fā)。
增稠劑廣泛用于食品（如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] ）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫(yī)藥、橡膠、涂料等。
按增稠劑的化學結(jié)構(gòu)和組成分類，可將其分為多糖和多肽兩大類。其中多糖類增稠劑包括淀粉類、纖維素類、果膠類、海藻酸類等，該類物質(zhì)廣泛分布于自然界中。多肽類增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類物質(zhì)來源有限，價格偏高，應用較少。
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