奎寧酸又名6-甲氧基喹啉甲酸黃色柱狀結(jié)晶。熔點280℃(分解)。溶于無水乙醇及堿液，難溶于冷乙醇、乙醚。由奎寧經(jīng)鉻酸氧化而得。用于有機合成?？鼘幩崾歉叩戎参锾赜械闹h(huán)有機酸，是一種芳香族氨基Chemicalbook酸生物合成的前體物質(zhì)，普遍存在于維管束植物，在植物體內(nèi)常與莽草酸共存?？鼘幩峤Y(jié)構(gòu)特殊，具有多個手性中心，是立體有機合成中重要的材料，在作為手性原料合成天然產(chǎn)物、制備新聚合材料等方面廣泛應(yīng)用。

化學(xué)性質(zhì)白色結(jié)晶粉末，可溶于甲醇、乙醇、DMSO等有機溶劑，來源于杜仲葉，金雞納樹皮、咖啡的種子，蘋果、桃子等的果實。用途D-(-)-奎寧酸具有增強膽汁降低脂肪。用途一種植物代謝產(chǎn)物，是多步化學(xué)合成天然產(chǎn)物的手性結(jié)構(gòu)單元。已被用作標(biāo)準(zhǔn)品，通過HPLC測定苦龍膽茶和開發(fā)蔓越莓果實中有機酸的組成。

食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

人類的天然食物，幾乎沒有一種單純食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需要，由于各國人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營養(yǎng)素，往往會出現(xiàn)某些營養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過營養(yǎng)強化來解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強人體體質(zhì)。

由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如牛磺酸、賴氨酸等；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等