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類蛇毒肽是一類來源于蛇毒的生物活性多肽分子。它們通常由20-30個氨基酸殘基組成，具有多種生物活性類蛇毒肽的結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，可以通過化學(xué)合成或從蛇毒中提取得到。由于其具有特的生物活性和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，類蛇毒肽被廣泛應(yīng)用于生物醫(yī)學(xué)研究和藥物開發(fā)。
由于天然的單一食物僅能供應(yīng)人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復(fù)雜。采用食品強(qiáng)化就可以克服這些復(fù)雜的膳食處理。
在選擇強(qiáng)化某種營養(yǎng)素之前，考慮膳食中該營養(yǎng)素的其他來源，一方面要攝入強(qiáng)化食品后該營養(yǎng)素水平不會過量；另一方面，該營養(yǎng)素的添加也應(yīng)該確有必要，營養(yǎng)素的強(qiáng)化用量應(yīng)該使其在膳食中的含量有明顯的提高，以便攝入通常數(shù)量的食物即可得到充足的該種營養(yǎng)素。
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