白色單斜晶系或晶體性粉末，用水溶液重結(jié)晶者為無色板狀或鱗狀結(jié)晶。無臭，有苦味。熔點(diǎn)315℃。5%水溶液的PH值為5.5-7.0。對熱、光及空氣穩(wěn)定，易溶于水（8.85g/100mL，25℃），幾乎不溶于。與亮氨酸的分離困難制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg)，產(chǎn)品有芝麻香。用于面包亦能改善風(fēng)味。

纈氨酸是組成蛋白質(zhì)的20種氨基酸之一，化學(xué)名稱為2-氨基-3-甲基丁酸，屬于支鏈氨基酸，也是人體必需的8種氨基酸和生糖氨基酸。

1、摩爾折射率：30.23 [1]
2、摩爾體積（m/mol）：110.1 [1]
3、等張比容（90.2K）：276.6 [1]
4、表面張力（dyne/cm）：39.8 [1]
5、極化率（10-24cm）：11.98 [1]

甜點(diǎn)心:布丁、凝膠食品等

冷飲品:各式雪糕、冰棒、冰淇淋等。

焙烤食品:面包、蛋糕等。

此外,還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。

食品:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等

1、【食品行業(yè)】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、調(diào)味食品等。
2、【醫(yī)藥制造】:保健食品 、填充劑、醫(yī)藥原料等。
3、【工業(yè)產(chǎn)品】:石油業(yè) 、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等。
4、【其它行業(yè)】:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑。
5、【日化用品】:洗面乳、美容霜、化妝水、洗發(fā)水、面膜等。
6、【飼料獸藥】:寵物罐頭、動物飼料、水產(chǎn)飼料、維生素飼料、獸藥產(chǎn)品等。

L-纈氨酸是一種氨基酸，是人體所需的必需氨基酸之一，因此被廣泛應(yīng)用于食品添加劑中，主要用途如下：

1.增加食品的營養(yǎng)價值：L-纈氨酸可以增加食品中蛋白質(zhì)的含量，提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

2.改善食品的口感：L-纈氨酸可以增強(qiáng)食品的鮮味和香氣，改善食品的口感，使其更加美味。

3.提高食品的穩(wěn)定性：L-纈氨酸可以提高食品的穩(wěn)定性，延長其保質(zhì)期。

4.改善食品的顏色：L-纈氨酸可以改善食品的顏色，使其更加美觀。

5.調(diào)節(jié)食品的pH值：L-纈氨酸可以調(diào)節(jié)食品的pH值，使其更加適合人體消化吸收。