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氧化淀粉是指將淀粉在一定條件下經(jīng)過(guò)氧化反應(yīng)后得到的產(chǎn)物。氧化淀粉具有的物理化學(xué)性質(zhì)，如較好的溶解性、黏度、透明度和熱穩(wěn)定性等。它廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、紡織、造紙等領(lǐng)域。在食品中，氧化淀粉用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、膠凝劑等，能夠改善食品的口感、質(zhì)感和品質(zhì)。在醫(yī)藥領(lǐng)域，氧化淀粉可用于制備藥物包衣劑和控釋劑。在化妝品中，氧化淀粉可作為控油劑和吸濕劑。在紡織和造紙領(lǐng)域，氧化淀粉可用作染料和防水劑等。
又稱膠凝劑，是一種能增加膠乳、液體黏度的物質(zhì)，用于食品時(shí)又稱糊料。增稠劑可以提高物系黏度，使物系保持均勻穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠；大多數(shù)增稠劑兼具乳化作用?？煞譃樘烊缓秃铣蓛纱箢悺Ｌ烊黄反蠖鄶?shù)從含多糖類黏性物質(zhì)的植物和海藻類制取，如淀粉、阿拉伯膠、果膠、瓊脂、明膠、海藻膠、角叉膠、糊精等，通用明膠、可溶性淀粉、多糖衍生物等可用于化妝品；合成品有羧甲基纖維素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纖維素、淀粉磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、藻蛋白酸鈉、酪蛋白、聚丙烯酸鈉、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮等。
增稠劑廣泛用于食品（如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] ）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫(yī)藥、橡膠、涂料等。
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