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類蛇毒肽是一類來源于蛇毒的生物活。其性狀包括：
1. 分子量較小，一般在1-10kDa之間。
2. 具有多肽鏈結(jié)構(gòu)，由20個氨基酸殘基組成。
3. 具有穩(wěn)定的三維構(gòu)象，能夠在不同環(huán)境下保持穩(wěn)定性。
4. 具有親水性，能夠溶于水和生理鹽水等水性溶液。
5. 具有一定的熱穩(wěn)定性，能夠在一定溫度范圍內(nèi)保持活性。
6. 具有一定的酸堿穩(wěn)定性，能夠在一定pH范圍內(nèi)保持活性。
7. 具有強大的生物活性，能夠與細胞膜相互作用，干擾細胞內(nèi)的生物過程。
某些強化劑可提高食品的感官質(zhì)量及改善食品的保藏性能。如維生素E、卵磷脂、維生素C既是食品中主要的強化劑，又是良好的抗氧化劑。
食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬?、賴氨酸等；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等
