蛋氨酸的生產(chǎn)方法分為化學(xué)法和生物法兩類(lèi)；化學(xué)法按原料分為法、氨基內(nèi)酯法、丙二酸酯法、酪朊水解法、固液相轉(zhuǎn)移催化法等，目前世界上主要的蛋氨酸生產(chǎn)公司均為基礎(chǔ)發(fā)展出自己蛋氨酸生產(chǎn)工藝，其余的化學(xué)方法在工藝路線、產(chǎn)品收率等方面與法有很大差距，現(xiàn)基本廢棄不用。

蛋氨酸是人體和禽畜類(lèi)動(dòng)物生長(zhǎng)所必需的氨基酸之一,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥營(yíng)養(yǎng)品,食品和飼料賦形劑等。但是在蛋氨酸的工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中,存在著諸多尚未解決的問(wèn)題。,DL-蛋氨酸在生產(chǎn)和儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不同晶型之間易發(fā)生固態(tài)轉(zhuǎn)晶,會(huì)破壞產(chǎn)品的穩(wěn)定性。其次,DL-蛋氨酸重結(jié)晶得到的產(chǎn)品多呈鱗片狀或粉末狀,形貌差,堆密度低,嚴(yán)重影響晶漿過(guò)濾,洗滌和干燥等后處理過(guò)程。同時(shí),蛋氨酸結(jié)晶時(shí)易發(fā)生伴隨成核現(xiàn)象,導(dǎo)致產(chǎn)品多為兩種晶型的混合物,影響產(chǎn)品的溶解等理化性質(zhì)。因此,本文針對(duì)DL-蛋氨酸的晶型與晶習(xí)調(diào)控進(jìn)行了系統(tǒng)的研究,特別地,探究晶型間可逆互變轉(zhuǎn)晶機(jī)理和添加劑對(duì)多晶型與晶習(xí)調(diào)控規(guī)律與機(jī)制。利用DSC、熱臺(tái)-偏光顯微鏡、變溫PXRD和原位顯微拉曼對(duì)DL-蛋氨酸的固態(tài)轉(zhuǎn)晶進(jìn)行了研究,確認(rèn)兩種晶型為可逆互變體系,互變轉(zhuǎn)晶溫度點(diǎn)在305-316 K之間。同時(shí),采用靜態(tài)法測(cè)定了DL-蛋氨酸α和β晶型在水-甲醇二元混合溶劑中的溶解度,利用溶解度法和推導(dǎo)的熱力學(xué)方

蛋氨酸的含量≥98.5%，是禽畜類(lèi)動(dòng)物生長(zhǎng)所必需的氨基酸之一，是生物合成蛋白質(zhì)的“骨架”氨基酸，對(duì)動(dòng)物的新陳代謝有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)作用，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、飼料和化妝品等領(lǐng)域。 其中在醫(yī)藥方面，可作為氨基酸輸液和復(fù)合氨基酸的主要成分，還可用于合成藥用維生素，利用其抗脂肪肝的作用，可用于生產(chǎn)保肝制劑； 在食品方面，用于食品的氨基酸強(qiáng)化及食品保健品的加工，可用作營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑，由于有特殊氣味，故只用于魚(yú)糕類(lèi)的制品； 在飼料工業(yè)中，蛋氨酸的用量大，用作飼料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，彌補(bǔ)氨基酸平衡的飼料添加劑，在氨基酸類(lèi)營(yíng)養(yǎng)飼料添加劑的品種中，蛋氨酸60%，賴(lài)氨酸占30%，其他氨基酸約占10%。

該品是重要的氨基酸之一。DL-蛋氨酸從醇中結(jié)成白色薄片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，微甜，有特殊氣味。無(wú)旋光性。熔點(diǎn)281℃（分解）。對(duì)熱及空氣穩(wěn)定。相對(duì)密度1.340。能溶于水。 稀酸和稀堿類(lèi)，微溶于95%的醇，不溶于醚。1%的水溶液pH值為5.6-6.1。蛋氨酸是含硫醚的氨基酸，分左旋體（L-蛋氨酸，[63-68-3]）和右旋體（D-蛋氨酸，[348-67-4]）。 一般氨基酸右旋體是無(wú)效的，但蛋氨酸例外。在生物體內(nèi)D-蛋氨酸能轉(zhuǎn)換成L-蛋氨酸。正是由于這兩種蛋氨酸在生物化學(xué)方面均有效，因此，在合成蛋氨酸生產(chǎn)中，不需要拆分而直接使用DL-蛋氨酸，通常所說(shuō)的蛋氨酸一般都是指DL-蛋氨酸。

功用：
1.人體必需的氨基酸之一， 缺乏會(huì)引起肝臟、腎臟障礙。對(duì)于保護(hù)肝功能尤其重要。能促進(jìn)毛發(fā)、指甲生長(zhǎng)，并具有和增強(qiáng)肌肉活動(dòng)能力等作用。

2.海膽味與蛋氨酸有關(guān)，可配制成調(diào)味劑。

3.尚用于氨基酸輸液，綜合氨基酸制劑。

4.按我國(guó)GB2760有關(guān)規(guī)定可用作香料。

5.可安全用于食品中。占食品中總蛋白質(zhì)量的3.1%。不得用于嬰幼兒食品。

食品強(qiáng)化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類(lèi)。此外也包括用于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚(yú)粉、麥麩等。礦物質(zhì)類(lèi)，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類(lèi)，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類(lèi)，如?；撬?、賴(lài)氨酸等；其他營(yíng)養(yǎng)素類(lèi)，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等