白蕓豆提取物是從白蕓豆中提取出的一種天然淀粉酶抑制劑,其主要活性成分為a-淀粉酶抑制蛋白,存在于白蕓豆種子的胚乳中。豆科草質(zhì)藤本植物蕓豆Phaseolusvulgaris的成熟種子白蕓豆。根系較發(fā)達(dá)。莖蔓生、半墓生或矮生。初生真葉為單葉，對(duì)生;以后的真葉為三出復(fù)葉,近心臟形。總狀花序腋生,蝶形花。花冠白、黃、淡紫或紫等色。自花傳粉,少數(shù)能異花傳粉。

白蕓豆(white kidney beans)是常見(jiàn)的一種食用豆,在我國(guó)各省、區(qū)均有種植。白蕓豆不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,而且具有較高的藥用和保健價(jià)值,是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源食品,白蕓豆富含α-淀粉酶抑制劑和膳食纖維。

目前國(guó)內(nèi)開(kāi)發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品,能抑制α-淀粉酶的作用,阻斷淀粉分解,減少葡萄糖吸收,從而起到降低餐后血糖升高,減少胰島素分泌,降低脂肪合成等作用,可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食 ,使他們飯吃飽、消除饑餓感,而餐后血糖不高,體重不增。

蕓豆的藥用價(jià)值很高。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑指的是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營(yíng)養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程。這種經(jīng)過(guò)強(qiáng)化處理的食品稱為強(qiáng)化食品。

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化初是作為一種公眾健康問(wèn)題的解決方案提出的。食品強(qiáng)化總的目的是人們?cè)诟魃L(zhǎng)發(fā)育階段及各種勞動(dòng)條件下獲得全面的合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動(dòng)的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。

人類的天然食物，幾乎沒(méi)有一種單純食物可以滿足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需要，由于各國(guó)人民的膳食習(xí)慣，地區(qū)的食物收獲品種及生產(chǎn)、生活水平等等的限制，很少能使日常的膳食中包含所有的營(yíng)養(yǎng)素，往往會(huì)出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)上的缺陷。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，各地普遍缺少維生素B2，食用精白米、精白面的地區(qū)缺少維生素B1，果蔬缺乏的地區(qū)常有維生素C缺乏，而內(nèi)地往往缺碘。這些問(wèn)題如能在當(dāng)?shù)氐幕A(chǔ)膳食中有的放矢地通過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化來(lái)解決，就能減少和防止疾病的發(fā)生，增強(qiáng)人體體質(zhì)。