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苷水解后能生成糖和非糖兩部分，其非糖部分稱為苷元或配基，配糖基(agly-cone，genin)，國外研究先后從甜葉菊提取物中分離出8種的不同甜味成分：即甜菊糖(stevioside)；
萊包迪苷(rebaudiside)A、B、C、D、E。杜爾可(dulcoside)A、B，這8種成分是以相同的雙萜配基構(gòu)成的配糖體，屬于四環(huán)雙萜化合物，它們在C-4位的α-羧基上連接一個葡萄糖，其次C-13位上連接有二糖或三糖。其中以在C-13上連接一個槐糖的甜菊糖苷(Stevioside簡稱Stv)和C-13上槐糖分子上又連一個葡萄糖分子的萊包迪苷A (RebaudiosideA 簡稱RebA )為主.
甜菊糖可作為下列產(chǎn)品的風味增強劑：甜菊苷和甜菊雙糖苷A可用于冰激凌和軟飲料；甜菊苷用來增強氯化蔗糖、阿斯巴甜和甜蜜素的甜昧；
甜菊糖性高。甜菊糖原產(chǎn)地（南美巴拉圭、馬西等地）的居民食用已有幾歷史，至今未發(fā)現(xiàn)有任何毒害。甜菊糖低熱值。熱值僅為蔗糖的1/300，用于制做低熱量食品、飲料。
甜菊糖味似蔗糖，又有的清涼、甘甜的特點。甜菊糖可用于制作風味食品、糖果等。甜菊糖也可用作矯味劑。甜菊糖能某些食品、的異味、怪味，代替蔗糖用于制藥、生產(chǎn)糖漿、沖劑、丸劑。甜菊糖還可用于調(diào)料、醬菜制品、牙膏、化妝品及香煙等。
食品工業(yè)廣泛使用2.保健品行業(yè)廣泛使用4.具體產(chǎn)品包括飲料、冷食品、罐頭、水產(chǎn)品、果糕、調(diào)味品、酒類、月餅、肉食品加工、口香糖、制藥以及甜菊茶。
