N-乙酰-L-亮氨酸是一種氨基酸，化學式為C11H19NO4，分子量為225.28 g/mol。它是一種白色結(jié)晶性粉末，可溶于水和乙醇。N-乙酰-L-亮氨酸在生物體內(nèi)是一種重要的代謝產(chǎn)物，可以通過代謝途徑轉(zhuǎn)化為其他脂肪酸和能量物質(zhì)。此外，N-乙酰-L-亮氨酸還可以用作食品添加劑和醫(yī)藥中間體。

N-乙酰-L-亮氨酸是一種氨基酸衍生物，具有多種應用。

1. 保健品：N-乙酰-L-亮氨酸可以作為保健品的成分等。

2. 醫(yī)藥領(lǐng)域：N-乙酰-L-亮氨酸可用于制備藥物。

3. 食品工業(yè)：N-乙酰-L-亮氨酸可用于制備調(diào)味品、增味劑等，具有提高食品口感、增強食品的鮮味等作用。

4. 農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：N-乙酰-L-亮氨酸可作為某些農(nóng)藥的中間體。

5. 化妝品：N-乙酰-L-亮氨酸可用于制備某些護膚品、化妝品等，具有保濕、抗氧化等作用。

以及從事礦井、高溫、低溫作業(yè)及某些易引起職業(yè)病的工作人員，由于勞動條件特殊，均需要高能量、高營養(yǎng)的特殊食品。而每一種工作對某些特定營養(yǎng)素都有特殊的需要。因而這類強化食品極為重要，已逐漸地被廣泛應用。

食品強化劑主要包括維生素、礦物質(zhì)、氨基酸三類。此外也包括用于營養(yǎng)強化的天然食品及其制品，如大豆蛋白、骨粉、魚粉、麥麩等。礦物質(zhì)類，如鈣、鐵、鋅、硒、鎂、鉀、鈉、銅等；維生素類，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素C、B族維生素、葉酸、生物素等；氨基酸類，如?；撬帷①嚢彼岬?；其他營養(yǎng)素類，如二十二碳六烯酸（DHA）、膳食纖維、卵磷脂等 [1] 。

在食品中添加食品營養(yǎng)強化劑，不僅可以補充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強化劑可以特別補充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達到特殊飲食和健康的目的。

食品營養(yǎng)強化劑不僅可以提高食品的營養(yǎng)質(zhì)量，還可以減少和預防很多營養(yǎng)缺乏癥及營養(yǎng)缺乏引起的其他并發(fā)癥，有些營養(yǎng)強化劑還兼有提高食品的感官質(zhì)量和保藏性能的作用