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一，簡介
中文名；L-谷氨酸
英文名；L-Glutamic acid
別 稱；(S)-2-氨基戊二酸 麩氨酸
化學(xué)式C5H9NO4
分子量147.13
CAS登錄號56-86-0
二，性狀
無色或白色結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末。簡直無味，無臭，有特殊味道和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子，224-225℃時分化，水溶液呈酸性，飽滿水溶液的PH值約3.2。難溶于水，是動植物氮平衡中非常重要的一種氨基酸。
三，【L-谷氨酸用途】
1、L-谷氨酸主要用于生產(chǎn)味精、香料等。
2、L-谷氨酸通常并不單使用，而是與酚類、醌類抗氧劑協(xié)同使用，以獲得良好的增效作用。
3、L-谷氨酸用于食品添加劑；
5、L-谷氨酸是代鹽劑、鮮味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等)。
L-谷氨酸亦可用作蝦、蟹等水產(chǎn)罐頭中產(chǎn)生磷酸銨鎂結(jié)晶的防止劑，用量0.3%～1.6%。按GB 2760一96規(guī)定可用作香料；
