關(guān)鍵詞 |
乳清蛋白粉廠家,乳清蛋白粉,乳清蛋白粉價格,乳清蛋白粉生產(chǎn)廠家 |
面向地區(qū) |
全國 |
原產(chǎn)地 |
河北 |
主要營養(yǎng)成分 |
乳清蛋白粉 |
型號 |
25kg*1 |
保質(zhì)期 |
24 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
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一、簡介
乳清蛋白粉( whey protein )是從牛奶中提取的一種蛋白質(zhì),具有營養(yǎng)價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點,。
二、性狀
乳清蛋粉是半透明黃綠色液體或乳白色固體,略有牛奶清香。賄良好的溶解性、吸水性、凝膠性和營養(yǎng)價值。主要成分有乳糖、無機鹽、乳白蛋白、乳球蛋白和水溶性維B1、B2等。
三、用途
1、乳清蛋白粉在冷凍 .食品中的應(yīng)用 乳清蛋白粉在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中,作為廉價的蛋白質(zhì)來源,也可用于替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性,對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益,尤其在低脂產(chǎn)品中更可大幅度改良口感、質(zhì)地,在冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代品,而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2、乳清蛋白在焙烤 食品中的應(yīng)用 乳清蛋白在面包、 甜餅、曲奇等生產(chǎn)中,可增大面包的體積，提高水分含量,使面包更加柔軟,特別是添加含鈣量低的乳清濃縮蛋白,這一效果尤為。在蛋糕體系中,利用WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。
3、 乳清蛋白
在肉類制品中的應(yīng)用在肉類制品中添加乳清蛋白粉能促進肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合 ,還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的損失,防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂肪乳化,防止脂肪分離和聚集。
