關(guān)鍵詞 |
乳酸乳球菌廠家,黑龍江乳酸乳球菌,乳酸乳球菌廠家,乳酸乳球菌廠家生產(chǎn) |
面向地區(qū) |
全國 |
有效物質(zhì)含量 |
99 |
干酪的營養(yǎng)價值很高，主要成分是水、脂肪和蛋白質(zhì)。干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵后，由于凝乳及微生物中蛋白酶的分解作用，形成胨、肽、氨基酸等，非常易于被人體消化吸收，干酪中蛋白質(zhì)的消化率為96-98%：干酪中的鈣、磷含量在所有食品中含量是高的，而且接近人體的需要量，易被人體消化吸收；干酪中水溶性維生素和脂溶性維生素含量也相當(dāng)豐富。
乳酸菌是干酪生產(chǎn)的靈魂。乳酸乳球菌是乳球菌屬重要和典型的一個種，包含兩個亞種，即乳酸乳球菌乳脂亞種和乳酸乳球菌乳酸亞種。一直以來，這兩個亞種被人們用來作為乳制品發(fā)酵劑，前者可用于生產(chǎn)軟干酪，后者可用于生產(chǎn)質(zhì)地較硬的干酪。
全世界范圍內(nèi)每年有超過一千萬噸的乳酸乳球菌細(xì)胞，應(yīng)用于干酪、黃油和酪乳的發(fā)酵工業(yè)中。在乳制品發(fā)酵工業(yè)中乳酸乳球菌的主要作用，除了將牛奶中的乳糖通過發(fā)酵轉(zhuǎn)變成乳酸，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)雙乙酰和乙醛外，在于酪成熟過程中，它胞內(nèi)的肽酶和胞外的蛋白酶可以促進(jìn)干酪中的蛋白質(zhì)水解，從而對成熟干酪風(fēng)味物質(zhì)的形成具有重要作用。
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