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阿拉伯呋喃糖苷酶（α-L-arabinofuranosidase）是一種水解阿拉伯呋喃糖苷（Arabinofuranosides）的酶類，它可以將阿拉伯糖基從其它糖分子中分離出來。該酶在自然界中廣泛存在于細菌、真菌和高等植物中，也被用于食品、醫(yī)藥、生物質(zhì)轉化等領域。
該酶的基本性質(zhì)如下：
1. 反應底物：阿拉伯呋喃糖苷。
2. 反應產(chǎn)物：阿拉伯糖和呋喃。
3. 反應條件：pH值在4.0-6.5之間、溫度在40-60℃之間。
4. 反應類型：水解反應。
5. 應用領域：食品、醫(yī)藥、生物質(zhì)轉化等領域。
6. 產(chǎn)生的酶解產(chǎn)物具有抗氧化、抗菌、降低血糖等生物活性。
酶制劑行業(yè)是高技術產(chǎn)業(yè)，它的特點是用量少、催化、專一性強，是為其他相關行業(yè)服務的工業(yè)。其應用領域遍及輕工、食品、化工、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)以及能源、環(huán)境保護等方面。
中國已批準使用于食品工業(yè)的酶制劑有α－淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖異構酶、木瓜蛋白酶、果膠酶、β－葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α－乙酰乳酸脫氨酶 [4] 等，主要應用于果蔬加工、焙烤、乳制品加工等方面。
