泡鴨爪制作的決竅和方法： 一、楊師傅手把手教學(xué)員講解雞爪的處理，掌握雞爪的清洗，煮制去腥切制等知識。二、浸泡雞爪如何用各種香辛料腌制，配制調(diào)味水，浸泡時間，溫度控制，保存方法。三、主要雞爪浸泡的方法應(yīng)注意什么問題 鳳爪的燜制方法與技巧把握！

楊師傅龍巖泡鴨爪：我不能給您低的價格，只能給您高的品質(zhì)。我寧可為價格解釋一陣子，也不愿意為質(zhì)量一輩子。

龍巖泡鴨爪含有豐富的膠原蛋白,和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)**，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為**減肥食品。鴨掌具有溫中、填精補髓、**調(diào)經(jīng)。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留**硬皮；質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手。鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養(yǎng)不良者。均衡營養(yǎng)，有平衡膳食的作用。鴨掌可輔助**內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用。

龍巖泡鴨爪是福建龍巖永定下洋一道地方特色小吃，永定下洋的泡鴨爪吃起來香脆爽口，味道有一點點甜，一點點酸，一點點辣，非常開胃，是當(dāng)?shù)厝孙L(fēng)景特別喜歡的食物，很多人都把它當(dāng)成茶余飯后的零食吃。2012年，龍巖泡鴨爪在整個福建都流行起來，很多人都特意托人帶一些泡鴨爪，有的自己吃，有的當(dāng)特產(chǎn)送人，非常受歡迎！那么龍巖泡鴨爪到底是怎么做的？我們一起來了解一下！

據(jù)記載，明末清初，閩西永定等地就已經(jīng)開始生產(chǎn)制作泡鴨爪，距今已有三百多年的歷史。早年，客家人為躲避戰(zhàn)亂，防止土匪搶掠，就用自己傳統(tǒng)的方法，以食用醋、雞鴨內(nèi)臟、鴨爪等為原料，配備一些中草藥浸泡，以備食用。明末清初，天下政局初穩(wěn)，百姓生活艱苦。當(dāng)時閩西民眾大多以樵耕為生，而閩西樹木叢生，百草豐茂，瘴氣、濕氣濃重，從中原遷徙而來的客家人，為適應(yīng)環(huán)境以及避暑，在總結(jié)自制酸菜的基礎(chǔ)上，遂將每年年關(guān)殺雞殺鴨時，農(nóng)家自養(yǎng)雞鴨的爪子和內(nèi)臟另行處置，放置到醋壇子中浸泡，以備食用。初，這些腌制品是當(dāng)?shù)匕傩兆援a(chǎn)自用，制作工藝也比較簡單，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，泡鴨爪的制作工藝不斷改進(jìn)，成為了美味可口的食品。

泡鴨爪的魅力不只在于好吃，它更是一種帶著鄉(xiāng)愁的思念，是一種帶著鄉(xiāng)情的牽掛，泡鴨爪逐漸成為龍巖人記憶深處深的鄉(xiāng)愁。厚德載物，泡百味人生，幾代人的執(zhí)著和創(chuàng)造終究寫就來傳統(tǒng)工藝的燦爛明天。