葉酸(folic acid)也叫維生素B9,是一種水溶性維生素。

特性:黃色或橙黃色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭無(wú)味。約250℃變暗,不熔融而發(fā)生炭化。溶于熱的稀鹽酸和硫磺,略溶于乙酸,酚吡啶,氫氧化堿和碳酸堿溶液,微溶于甲醇,不溶于乙醇和丁醇,不溶于醚、氯仿和苯。在25℃水中溶解度僅0.0016mg/mL,沸水中約溶1%,1g葉酸于10mL水中的懸浮液,PH為4.8-4.8。

性狀:黃色至橙黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。

用途:營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑是B族維生素的一種。微溶于水,對(duì)熱、光線、酸性溶液均不穩(wěn)定,在中性及堿性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定,烹調(diào)中損失可達(dá)50~90%。

橙黃色結(jié)晶性粉末。約250℃變暗，不熔融而發(fā)生炭化。較易溶于乙醇，酚吡啶，氫氧化堿和碳酸堿溶液，微溶于甲醇，少溶于乙醇和丁醇，不溶于醚、丙酮氯仿和苯。

葉酸傳統(tǒng)的合成路線是以硝基苯甲酸為原料經(jīng)酰氯化、縮合、還原、環(huán)合而成。此工藝流程長(zhǎng)、收率低、生產(chǎn)成本高。采用四甲氧基丙醇和對(duì)氨基苯甲酰-L-谷氨酸為主要原料與三氨基嘧啶硫酸鹽反應(yīng)生成葉酸，總收率75%，含量98%

物化性質(zhì):黃色至橙黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無(wú)臭。用熱水重結(jié)晶得板狀晶體。無(wú)明確的熔點(diǎn)。約于250℃碳化,空氣中穩(wěn)定。對(duì)光不穩(wěn)定,分解成2-氨基-4-羥基碟啶-6-醛,失去生理活性。

如存在微量核黃素,則更易引起光分解。微溶于水(1.6mg/100ml),不溶于丙酮、乙醇、氯仿和乙醚,易溶于堿性氫氧化物和碳酸鹽溶液、鹽酸、硫酸、冰醋酸、苯酚、吡啶。10%水懸浮液的pH值約為4.0~4.8.

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