N-乙酰-L-半胱氨酸是一種含巰基的氨基酸衍生物，其分子結構中的巰基（-SH）賦予其特的化學性質，如還原性和反應活性。該物質在多個領域中作為功能性成分或中間體使用，其應用基于其化學特性而非生物活性。
穩(wěn)定性：具有吸濕性，在水溶液中呈酸性（pH 2-2.75），需在干燥、低溫（2-8℃）條件下儲存以保持穩(wěn)定性
應用場景：
焙烤食品：添加量75-375 mg/kg，延緩油脂氧化，延長保質期。
無醇飲料：添加量50-250 mg/kg，保持色澤穩(wěn)定。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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