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氨基葡萄糖，是天然的氨基單糖，為人體關(guān)節(jié)軟骨基質(zhì)中合成蛋白聚糖所必需的物質(zhì)，分子式C6H13NO5，分子量179.2。由葡萄糖的一個羥基被氨基取代形成，易溶于水及親水性溶劑。通常以N-乙?；苌铮ㄈ?/span>甲殼素）或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚（胞壁酸）形式存在于微生物、動物來源的多糖和結(jié)合多糖中。氨基葡萄糖是一種從天然甲殼素中提取的氨基己糖，分子量為179.2。α型氨基葡萄糖為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)88℃，比旋光度+100°/47.5°（水）；β型為針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)110℃（分解），+28°/+47.5°（水），溶于水。2-氨基-2-脫氧-D-葡萄糖是多種抗生素的組分
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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