釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），又稱(chēng)面包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類(lèi)關(guān)系廣泛的一種酵母，用于制作面包和饅頭等食品及釀酒。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5-10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。釀酒酵母與同為真核生物的動(dòng)物和植物細(xì)胞具有很多相同的結(jié)構(gòu)，又容易培養(yǎng)，酵母被用作研究真核生物的模式生物。 [1] 釀酒酵母被認(rèn)為是具潛力的大規(guī)模生產(chǎn)菌種。型釀酒酵母的主產(chǎn)物為乙醇。

釀酒酵母細(xì)胞壁為雙層結(jié)構(gòu)，內(nèi)層是由β-1，3-葡聚糖和 β-1，6-葡聚糖組成的葡聚糖層，在出現(xiàn)牙痕的附近還含有一定數(shù)量的幾丁質(zhì)。外層是由性質(zhì)不同的各種甘露糖蛋白組成。在酵母細(xì)胞壁中，甘露糖蛋白是酵母細(xì)胞壁的重要組成部分，它除了可以參與酵母細(xì)胞之間的交配外，還與菌落形態(tài)變化以及生物大分子的識(shí)別等相關(guān)。

在食品中添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營(yíng)養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。另外，利用食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。

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