酪朊酸鈉是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的食品添加劑。它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?br/>
酪朊酸鈉作為食品添加劑，廣泛應(yīng)用于各類食品中，如肉類及水產(chǎn)肉糜制品、冰淇淋、餅干、面包、面條等谷物制品等。它主要用于改善食品的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性，增強(qiáng)食品的乳化效果和增稠效果。
酪朊酸鈉在食品工業(yè)中有廣泛的應(yīng)用，主要利用其增稠、乳化和穩(wěn)定性質(zhì)。它可以用于冰淇淋、酸奶、肉制品、烘焙食品（如面包、餅干）等多種食品中，以改善食品的質(zhì)地、口感和穩(wěn)定性。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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