穩(wěn)定性：麥芽糖粉對酸和熱相對穩(wěn)定，通常溫度下不分解，適用于多種食品加工條件。
其他特性：麥芽糖粉具有抗結(jié)晶、保濕性好等特點，能延緩食品的淀粉老化，延長保質(zhì)期。

它不僅可以提供甜味，還能改善食品的口感和質(zhì)地，使食品更加柔軟和細膩。
麥芽糖粉還能防止蔗糖的結(jié)晶析出，從而延長商品的保存期。

此外，它還可以作為農(nóng)藥的原料，生產(chǎn)殺菌劑和殺蟲劑等，但具體的應用效果和使用方法需要根據(jù)實際情況進行研究和試驗。

食品添加劑：麥芽糖粉在食品中的添加量應根據(jù)食品種類和加工需求而定。例如，在面包和糕點中，麥芽糖粉的添加量通常為面粉的1%-3%；在果醬和果凍中，則根據(jù)產(chǎn)品配方和口感需求確定。

其他行業(yè)：在工業(yè)、農(nóng)業(yè)和飼料等行業(yè)中的具體用法用量，需根據(jù)具體產(chǎn)品的特性和生產(chǎn)工藝來確定。在使用時，應遵循相關(guān)標準和規(guī)范，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

麥芽糖粉具有還原性，能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應，也能與新制堿性氫氧化銅反應生成磚紅色沉淀。此外，麥芽糖粉還可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。

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