乳糖（Lactose）是一種常見的二糖，其化學(xué)名稱為β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖，CAS號為63-42-3，分子式為C12H22O11，分子量為342.30。乳糖通常為白色結(jié)晶性顆粒或粉末，無臭或略有特征性氣味，甜度約為蔗糖的70%。乳糖在水中易溶，但在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

分子式
C??H??O??·H?O
簡介
乳糖是一種存在于哺乳動物乳汁中的雙糖，由葡萄糖和半乳糖通過糖苷鍵連接而成，可通過乳清提取或化學(xué)合成制得。

用法用量：發(fā)酵工藝中，通常用量為培養(yǎng)基總質(zhì)量的1%-10%（按干基計(jì)），需結(jié)合菌種特性及反應(yīng)條件優(yōu)化。

用途：作為合成原料，參與糖苷類化合物、表面活性劑或有機(jī)酸類產(chǎn)品的制備；亦可作為保濕劑或穩(wěn)定劑，用于日化產(chǎn)品（如乳液、膏霜）配方中。

用途：作為營養(yǎng)型碳水化合物來源，用于嬰兒配方食品、乳制品（如煉乳、酸奶）、烘焙食品、糖果及功能性食品中，可改善產(chǎn)品質(zhì)地并調(diào)節(jié)甜度；亦可作為填充劑或增稠劑使用。

用途：可作為甜味劑、賦形劑添加于乳制品、烘焙食品、飲料等中，改善產(chǎn)品口感和質(zhì)構(gòu)。
用法用量：根據(jù)食品種類不同，添加量通常為 1-10g/kg（需符合 GB 2760 等食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)）。

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