乳果糖是一種人工合成的雙糖，由半乳糖和果糖通過β-1,4糖苷鍵連接而成。其化學結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在酸性或堿性條件下不易分解，甜度約為蔗糖的30%-50%。該物質(zhì)在食品工業(yè)中常用作甜味劑或質(zhì)地改良劑，同時也可作為微生物培養(yǎng)基的碳源。
外觀：白色或類白色結(jié)晶性粉末。
溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于非極性有機溶劑。
味道：具有溫和甜味，無顯著異味。
用法：直接添加至食品配方中，或與其他糖類復配使用。
用量：根據(jù)具體應用場景及目標國家法規(guī)調(diào)整。例如，歐盟食品添加劑法規(guī)（E965）規(guī)定大使用量為5%-15%（按產(chǎn)品重量計），需結(jié)合產(chǎn)品類型和終用途確定。
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