馬拉糕成品可與蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了決定性作用，如果泡打粉放的量不合適，馬拉糕就蒸不好。其次，蒸糕時(shí)要先小氣，后大氣，決不能開始就用旺火蒸，否則糕也發(fā)不好。

面糊一定要稀稠適中，沒有顆粒狀的細(xì)膩面糊，面糊太稀，馬拉糕不成型，面糊太稠，做出來的馬拉糕發(fā)硬，影響口感、面糊一定要醒發(fā)好，這樣做出來才會(huì)蓬松暄軟。

廣東美食眾多，其中馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，馬拉糕因?yàn)镼彈勁道，色澤金黃，口感非常蓬松、柔軟，帶有輕微的香味深受大家的喜歡。

你別看馬拉糕外表普通，它那特味道會(huì)讓你嘆為觀止呢！這種小點(diǎn)心外表呈金黃色，很有蛋糕的質(zhì)感。但吃起來特別有韌性，Q勁十足。也難怪很多當(dāng)?shù)厝巳ゲ铇嵌紩?huì)點(diǎn)上一疊馬拉糕來嘗 嘗鮮。
早的古法馬拉糕是用面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發(fā)酵三日，后蒸制而成，耗時(shí)長(zhǎng)，而且吃著容易過膩。后來被廣東師傅改良，用黃油代替豬油和牛油，就多了西式蛋糕的奶香鮮甜。
蒸出來來的馬拉糕圓滾滾的一個(gè)，外形有些樸素，所以有的茶樓還會(huì)加點(diǎn)葡萄干點(diǎn)綴，增添風(fēng)味。馬拉糕的口感吃著不比戚風(fēng)差，但成本卻比蛋糕低很多，而且不用烤箱，在家有個(gè)蒸鍋就能做，成功率的。