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泡鴨爪制作的決竅和方法： 一、楊師傅手把手教學(xué)員講解雞爪的處理，掌握雞爪的清洗，煮制去腥切制等知識(shí)。二、浸泡雞爪如何用各種香辛料腌制，配制調(diào)味水，浸泡時(shí)間，溫度控制，保存方法。三、主要雞爪浸泡的方法應(yīng)注意什么問(wèn)題 鳳爪的燜制方法與技巧把握！
楊師傅龍巖泡鴨爪培訓(xùn)怎么樣?龍巖泡鴨爪是近年來(lái)較流行的小吃。以香辣有滋、皮韌肉香而著稱。龍巖泡鴨爪既可登大雅之堂，也是普通老百姓所喜愛(ài)。制作過(guò)程較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道入鳳爪中。*龍巖泡鴨爪豐滿又潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味效果。楊師傅龍巖泡鴨爪培訓(xùn)向你透露制作小竅門(mén)：泡椒鳳爪制作時(shí)選用大個(gè)雪白的鴨爪。煮爪時(shí)根據(jù)原料的大小掌握其火候。鴨爪富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟;提供必需脂肪酸;促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。富含蛋白質(zhì)，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫，調(diào)低血壓 ，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、神經(jīng)和系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
泡鴨爪由于其特的味道，并且各種人群都可以食用，它在很短的時(shí)間里就起來(lái)。而龍巖泡鴨爪是一道特色小吃。它是產(chǎn)于福建龍巖，是當(dāng)?shù)乜图胰藧?ài)吃的食物，它是從普通的泡鴨爪演變過(guò)來(lái)的，但是在制作方面有改進(jìn)。它的味道微酸，香脆爽口，酸辣可口。龍巖泡鴨爪如何做呢？將鴨爪洗一遍，在煮的時(shí)候加入一些料酒，可以除去它的腥味，將鴨爪和清水一起下鍋，用大火煮。水與鴨爪的比例大約為3:2，煮開(kāi)后用小火來(lái)燜煮。煮好后的鴨爪浸入濃縮型泡水，在冰箱里泡十小時(shí)以上即可。
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