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澀柿剛采下時(shí)，果實(shí)內(nèi)含有多量可溶性單寧物質(zhì)，澀味很重，不能食用。需經(jīng)人工脫澀處理后才能銷售。脆柿脫澀多用40℃-50℃的溫水或1:10的石灰水在缸內(nèi)浸沒柿果，然后密封缸口，加以保溫。經(jīng)1-3天即能脫澀。軟柿脫澀有煙熏法、混放樹葉或梨果法等，目前***方便、***有效的脫澀方法是使用乙烯利。將采下的澀柿整筐用百萬分之四百至百萬分之五百（400PPm-500PPm）的乙烯利溶液浸濕0.5-1分鐘，或噴布果面，然后放置室內(nèi)。經(jīng)3-5天，柿果即會(huì)轉(zhuǎn)色、變軟。此法可根據(jù)銷售要求分批處理。此外，用75%的酒精或白酒噴在鋪于果面的吸濕紙上，然后置塑料袋中密封4-5天，也可脫澀，并延緩軟化。