定州涼菜培訓(xùn),實體店經(jīng)驗師傅一對一教學(xué)做涼菜技術(shù)
味霆涼拌菜培訓(xùn)班,正規(guī)大型小吃培訓(xùn)基地,培訓(xùn)攤位涼菜，特色冷葷，地方特色涼菜如川味涼菜和飯店涼菜、鹵味涼菜等上百種涼菜技術(shù)。
涼菜培訓(xùn)師曾任涼菜師、燒臘師、廚師長、店長等職?？谖睹牢?。
學(xué)員零基礎(chǔ)開始學(xué),師傅手把手教學(xué)員涼拌菜技術(shù)，一對一教學(xué)，全程實操加理論學(xué)習(xí),將所有制作步驟和方，全套教給你，包教包會，隨到隨學(xué)，沒有時間限制。一遍不會兩遍，兩遍不會三遍，學(xué)會為止，回去做不好免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)，讓您學(xué)會即可售賣營業(yè)。

味霆小吃培訓(xùn)在業(yè)內(nèi)。我們不自夸，到底好不好，學(xué)員口碑說明一切。學(xué)員可以隨便去比較了解。辦學(xué)以來積累培訓(xùn)學(xué)員上萬名。

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味霆小吃培訓(xùn)費用便宜40%-60%,因為我們在創(chuàng)業(yè)園區(qū)內(nèi)，為市級創(chuàng)業(yè)示范基地，扶殘助殘中心，學(xué)員享受創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠補貼，讓每位學(xué)員都能夠以低的價格學(xué)到真技術(shù)。

與上百家餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系，常年輸送餐飲技術(shù)人才。讓學(xué)員畢業(yè)就能上崗。月薪五千到一萬不等。

學(xué)員遍及河北保定、石家莊、張家口及北京、天津、河南、內(nèi)蒙等周邊省市地區(qū)。


涼菜培訓(xùn)項目：
攤位涼菜、飯店涼菜、川味涼菜、特色涼菜、特色冷葷、鹵味涼菜等等上百種。


大眾攤位涼菜培訓(xùn)項目：
辣、不辣、花椒油、蔥油

特色素涼菜項目：
老保定碗菜、芝麻蕓豆、酸辣海帶絲、蔥油腐竹、巧拌豆腐絲、老虎菜、御膳口口香、金鉤三葉香、琥珀雞蛋、油條黃瓜、木耳青瓜

飯店涼菜培訓(xùn)項目：
麻辣雞絲、豬皮凍、紅油耳絲、尖椒豬頭肉、涼拌目魚花、油酥花生、阿婆小皮蛋、姜汁松花、菊花木耳、清火苦瓜、非一般的土豆絲、苦菊丁香魚、苦菊桃仁、姜汁藕片、大豐收、水果穿心蓮、手掰菜、跳水養(yǎng)生果、金鉤三葉香、香蔥蝦皮、芥蘭豆嘴、熗拌絲瓜尖、蒙山甘露來、成都蕨根粉、風(fēng)味茄子、川味涼菜、鹵味涼菜

特色涼菜葷菜培訓(xùn)項目：
巴蜀腰片、涼拌小海鮮目魚花、清爽牛蹄筋、紅油耳絲、水晶皮凍、蛋黃耳脆、川渝牛肚絲、山椒牛百葉、口水雞、尖椒豬頭肉、香辣雞胗、蒜泥白肉、老北京豬肝、夫妻肺片、搗蒜羊頭肉、肘子、老醋蟄頭、麻辣鴨腸、下酒口條豬拱嘴、薄荷葉配牛肉、老北京爆肚、冷鍋串串、麻辣拌等上百種特色冷葷涼菜項目。

味霆售后服務(wù)：
一次學(xué)習(xí)，售后服務(wù)。技術(shù)上不斷更新，跟蹤服務(wù)，讓學(xué)員放心創(chuàng)業(yè);
開店過程中不管技術(shù)上還是經(jīng)營上問題，都可以打電話咨詢我們的老師，遇到?jīng)]辦法解決的問題，還可以免費回來繼續(xù)學(xué)習(xí)。


學(xué)校同時開設(shè)各種特色小吃培訓(xùn)班,廚師烹飪培訓(xùn)班,家庭廚藝培訓(xùn)班。上千種小吃技術(shù)，包括攤位小吃快餐小炒早餐面點面食包子餃子燒餅大餅鹵肉熟食涼菜火鍋麻辣燙米線酸辣粉羊雜湯等小吃技術(shù)。想學(xué)的朋友可以聯(lián)系我們客服。

下面我們味霆涼拌菜小吃培訓(xùn)班就來分享一些小知識。
　涼菜的注意事項
(1)做涼拌菜bai一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水du多沖洗幾遍zhi，對溝凹處的污垢要摳挖干dao凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。切涼拌菜的刀和案板，好也應(yīng)用開水沖燙消毒，不能用切生肉和切其他未經(jīng)燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等于白做。
(2)拌涼菜時，應(yīng)用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
(3)做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。
(4)沒吃完的涼菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。


拌涼菜需要注意什么
做涼bai拌菜時應(yīng)注意如下事項：
(1)做涼拌菜du一定要挑選新鮮蔬菜，要用清清的zhi水多沖洗幾dao遍，對溝凹處的污垢，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。
(2)拌涼拌菜時，應(yīng)用干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應(yīng)用開水沖燙消毒，洗切材料以衛(wèi)生安全為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調(diào)味，又起殺菌消毒作用。
(3)做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
(4)做涼拌菜應(yīng)將就適量即可，拌好的菜應(yīng)一次吃完，剩余的涼拌菜易變質(zhì)。


1.熗拌類 拌和熗兩種烹調(diào)技bai法，有很du多相似之處。例如，原料都要經(jīng)zhi改刀，切成絲、片、條dao、塊等較小的料；都要經(jīng)過一定初步加工處理，都用調(diào)味料拌勻食用等。所以，有些地區(qū)的拌、炮不分，視為一種技法。實際上，這兩種技法還是有一定的區(qū)別。從原料上看，兩者都用熟料、易熟料及可生食的蔬果；但從熟料制法上看，拌以水 焯、煮燙為主，炮除 焯水焊外，還較多的使用滑油的方法；從調(diào)料上看，拌主要用香油(或麻醬)、醬油、醋、糖、鹽、味精、姜末、蔥花等；炮則多用花椒油加調(diào)料拌(也有用鹽’、味精、香油的)o所以，這兩種技法在鮮香、脆嫩、爽口相同的特點下又有不同的風(fēng)味特色. (1)拌 拌，是把生的原料或晾涼的熟原料，，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入各種調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的做法。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點。拌制菜肴的方法很多，一般可分為生拌、熟拌、生熟混拌等. a.生拌 生拌的主料多用蔬菜和生料9經(jīng)過洗凈、f肖毒(有的用鹽爆膀一下)、切利后，直接加調(diào)味品，調(diào)拌均勻。如拌西紅林、拌黃瓜、拌海蟄皮等。 b.熟拌 熟拌是原料經(jīng)過水焊、煮燙成熟后晾涼，改刀后加入各種調(diào)味品，調(diào)拌均勻。如拌肚絲、拌三鮮、拌腰片等。 c.生熟混拌 生熟混拌是將生、熟原料分別切制成各種形狀9然后按原料性質(zhì)和色澤排放在盤中，食用時澆上調(diào)味品拌勻。如蒜泥白肉等。 (2)熗 她的方法是先把原料切成絲、片、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主味的調(diào)味品，后拌和。熗制菜肴具有鮮醇入味的特點。 熗一般分為焯、滑艙兩種。 ①焯熗 掉熗是將主料用沸水炸一下，然后瀝干水分，在冷水中投涼后瀝干，加入調(diào)味品和淋上花椒油。掉搶的菜品以脆性原料為主.如熗扁豆、搶腰花等。 ②滑熗 滑熗是原料經(jīng)過上漿處理9放入油鍋內(nèi)9滑熟滑透9取出控油，再用熱水沖洗掉油分，加調(diào)料拌，如熗雞片、娩冬筍等。 (3)拌、搶菜肴的質(zhì)量要求 ①脆嫩清爽。 這是拌與熗菜肴的要求，也是一個重要的關(guān)鍵。如果制作出來的拌與論菜，又爛又膩，則先失掉它的風(fēng)味特點。為了脆嫩清爽，在選料和加工處理上，都要認(rèn)真對待。對生料拌9一定要選擇新鮮的脆嫩原料，這是生拌的前提條件。對熟料拌，無論何種加熱處理都要以脆嫩為出發(fā)點9例女日用水熗法，只能在水開后下鍋，在火上或離火迅速挑翻幾下，使之均勻受熱，一見轉(zhuǎn)為翠綠，斷掉生味，立即出鍋4投入涼開水中浸泡，只有這樣，熗后才能保持質(zhì)地脆嫩；色澤鮮艷、 清爽利口的要求。如果炸得過度，就會失敗。 ②清香鮮醇。 具有香氣又是拌與熗的另一要求和重要關(guān)鍵。拌與熗菜的香，既要散發(fā)的撲鼻香味；又要入口后越嚼越香，這也是所有冷菜的共同特點。因此，在冷菜制作過程中，要運用各種增加香味的手段。在拌與熗的制法中，一方面是在拌熗中使用香氣濃郁的調(diào)料，如調(diào)的汁中，要用花椒、京蔥之類的香料，有的要用姜絲、姜末和醋來增香，有的要以蒜泥、麻醬、芥末等拌和，有的用花椒油、有的淋香油等，使菜肴香味增強。另一方面拌、論的熟料，在制作時要使香味滲入原料內(nèi)部，產(chǎn)生內(nèi)部的香味。從而達(dá)到內(nèi)外俱香，香氣四溢的效果。 (4)拌、熗菜肴制作注意事項 ． 拌涼菜時的注意事項，主要有以下幾點： a.刀工要精細(xì) … 涼拌菜在刀工處理上要整齊美觀，如切條時長短大體要一致，切片時厚薄要均勻；切絲時粗細(xì)要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小蘿 L上刮出蓑衣花刀，這樣既能入味，又能令人望而生津，增進(jìn)食欲。 b.要注意調(diào)色，以料助香： 拌涼菜要避免菜色單一，缺乏香氣。例如，在黃瓜絲拌海蟄中，加點海米，使綠、黃、紅三色相問，甚是好看；小蔥拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少許香油，便可達(dá)到色、香具佳；拌白肉中加點蒜末既解膩又生香，使白肉肥美味厚o c.調(diào)味要合理 各種涼拌菜使用的調(diào)料和口味要求各具特色。如糖拌西紅柿口味甜酸，只宜用糖調(diào)味，而不宜加鹽；拌涼粉口味宜咸酸清涼，沒有必要加糖和味精，只須加少許醋、鹽。生拌涼菜十分注意衛(wèi)生 因為蔬菜在生長過程中，常常沾有農(nóng)藥等物質(zhì)。所以應(yīng)沖洗干凈，必要時要用開水和高錳酸鉀水溶液沖洗。此外，還可用醋、蒜等殺菌調(diào)料。如系葷料，更應(yīng)注意排除寄生蟲的存在可能。

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