粵菜廚師培訓(xùn)基地
服務(wù)項目 |
粵菜培訓(xùn),廚師培訓(xùn),中餐培訓(xùn),新東方烹飪培訓(xùn) |
面向地區(qū) |
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粵菜即廣東菜，中國四大菜系之一，由廣州、潮州、東江三地特色菜點(diǎn)發(fā)展而成，是起步較晚的菜系，但它影響深遠(yuǎn)，港、澳以及的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜注重吸取各菜系之長，烹調(diào)技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有"五滋"(香、松、軟、肥、濃)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。時令性強(qiáng)，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
階段
粵菜的烹飪技法、粵式醬汁調(diào)制；海參、魷魚、魚肚、裙邊等干貨原料的漲發(fā)菜肴的制作
第二階段
家常粵菜、粵菜、流行粵菜、宴席粵菜的制作、粵式鹵水、靚湯、粵式打邊爐。
常見原材料的加工及基礎(chǔ)粵菜階段的教學(xué);
食品雕刻方法的學(xué)習(xí)和運(yùn)用以及花色拼盤的拼擺方法;
各式烹調(diào)方法的系統(tǒng)學(xué)習(xí)及粵式醬汁在菜肴中的運(yùn)用;
.傳授傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜、特色粵菜的制作;
廣式鹵水的制作、宴席的制作以及崗前強(qiáng)化練習(xí)。
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