中文名稱(chēng): 丙酸鈣
中文同義詞: 丙酸鈣鹽;初油酸鈣;丙酸鈣;丙酸鈣,無(wú)水;丙酸鈣;丙酸鈣鹽水合物;丙酸鈣鹽水合物,97%;丙酸鈣水合物
英文名稱(chēng): Calcium Propionate
英文同義詞: bioban-c;calciumpropanoate;Propanoicacid,calciumsalt;propionatedecalcium;PROPIONIC ACID HEMICALCIUM SALT;PROPIONIC ACID CALCIUM SALT;CALCIUM PROPIONATE;Calcium dipropionate
CAS號(hào): 4075-81-4
分子式: C6H10CaO4
分子量: 186.22
丙酸鈣: 性質(zhì)
熔點(diǎn): 300 °C
儲(chǔ)存條件: Store below +30°C.
使用: GB 2760-96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點(diǎn)，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25(以丙酸計(jì))。
FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(單用或與丙酸、山梨酸及其鹽類(lèi)合用量)。
日本(以丙酸計(jì))：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點(diǎn)。1.0g鈣鹽(一水鹽)相當(dāng)于丙酸0.790g。用量過(guò)多會(huì)阻止面包酵母生長(zhǎng)，損害風(fēng)味。能阻止黑曲霉(Asp．Niger)、好氣性產(chǎn)芽孢菌(B．Subtilis)生長(zhǎng)。
USDA，9CFR，§318．7(2000)：面粉制品，0.32%(以小麥粉量計(jì)，單用或與丙酸鈉合用量)。
USDA§381．147(1994)：新餡餅面團(tuán)3%(以小麥粉量計(jì))。
一般在面包中使用鈣鹽，西點(diǎn)中使用鈉鹽。使用鈉鹽造成的堿性會(huì)延緩面團(tuán)發(fā)酵，而使用鈣鹽尚有強(qiáng)化鈣的作用。如在西點(diǎn)中使用鈣鹽，則與膨松劑中的碳酸氫鈉反應(yīng)生成不溶性碳酸鈣，降低CO2的產(chǎn)生量，故主要使用鈉鹽。
化學(xué)性質(zhì): 白色顆?；蚍勰┚w。具有良好的流動(dòng)性。無(wú)臭，刺激性小。
用途: 丙酸鈣液濕酸型防腐劑，其作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時(shí)小濃度為0.01%，PH6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。此外，也作為食品的防腐劑。
用途: 用作食品防腐、防霉劑，對(duì)霉菌、酵母菌及細(xì)菌等具有廣泛的抑制作用
用途: 用作分析試劑
用途: 防腐劑；防霉劑。
用途: 丙酸鈣也是酸型食品防腐劑，其作用受環(huán)境Ph值的影響。在Ph值5.0時(shí)小濃度為0.01%，Ph值6.5時(shí)為0.5%。在酸性介質(zhì)中對(duì)各類(lèi)霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的抑制作用。對(duì)防止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對(duì)酵母幾乎無(wú)效。在食品工業(yè)中，主要用于食醋、醬油、面包、糕點(diǎn)和豆制品，大使用量(以丙酸計(jì)，下同)2.5g/kg；在生面濕制品中大使用量0.25g/kg。還可作飼料的防霉劑。
用途 用作食品防腐、防霉劑，用于糕點(diǎn)、面包、醬油、醋、切面等

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