在飴糖、酶法味精上的應(yīng)用 淀粉漿濃度為16-17b，調(diào)ph至6.2-6.4，并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計(jì)算)，然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個(gè)單位)，充分混合后，加熱至85 -90οc，液化30分鐘左右。

其他名稱:中溫 淀粉酶 ;液化型淀粉酶;液化酶;a-1,4糊精;淀酶;-淀粉素;糊精化酶 CAS號(hào):9000-90-2級(jí)別:BioChemika
活力:250U/mg活定義:1 U corresponds to the amount of enzyme which liberates 1 umole maltose per minute at pH 6.9 at 25 'C (starch acc. to zulkowsky. Catalog No. 85642, as substrate).

還用于面包的生產(chǎn),以改良面團(tuán),如降低面團(tuán)黏度、加速發(fā)酵進(jìn)程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預(yù)處理。此外,還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌-淀粉酶(60001U/a)計(jì),添加量約為0.1%

在高濃度淀粉保護(hù)下c-淀粉酶的耐熱性很強(qiáng),在適量的鈣鹽和食鹽存在下,H值為5.3-7.0時(shí),溫度提高到93-95C仍能保持足夠高的活性。為便于保存,常加入適量的碳酸鈣等作為抗結(jié)劑防止結(jié)塊。

o-淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的o-1.4-糖甘鍵,水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖,酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低,變成液化淀粉,故又稱為液化淀粉酶、液化酶、

根據(jù)c-淀粉酶的熱穩(wěn)定性可分為耐高溫-淀粉酶和中溫-淀粉酶。在耐高溫-淀粉酶中,由淀粉液化芽跑桿菌和地衣芽抱桿菌產(chǎn)生的酶制劑已被廣泛地應(yīng)用于食品加工中。溫度對(duì)這兩種酶的活力影響不同,地衣芽狗桿菌-淀粉酶適溫度為92C.而淀粉液化芽狗桿菌-淀粉的適溫度僅為70%,除熱穩(wěn)定性存在差別外,這兩種酶作用于淀粉的終產(chǎn)物也不相同