在黔酒文化館,貴州黔酒股份有限公司董事長(zhǎng)張方利接受了糖酒快訊的專訪。

上世紀(jì)二十年代,張方利的祖輩就在仁懷魯班場(chǎng)研習(xí)釀酒工藝,浸染在釀酒環(huán)境中的張方利早年間就萌發(fā)傳承匠藝的初心,自1979年初次制曲以來(lái),如今已有四十年。張方利創(chuàng)辦的貴州黔酒股份有限公司,是仁懷市地方規(guī)模民營(yíng)企業(yè),曾先后榮獲“貴州省商標(biāo)”、“貴州省產(chǎn)品” 等榮譽(yù)稱號(hào)。

據(jù)了解,貴州黔酒股份與貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院、貴州食品工程職業(yè)學(xué)院等研究機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期保持交流合作。對(duì)于釀酒生態(tài),他產(chǎn)生更高程度的認(rèn)知“微生物菌群對(duì)于醬香酒品質(zhì)起著重要作用,仁懷的微生物菌群正在遭遇外來(lái)菌種的吞噬,生態(tài)變化將會(huì)影響酒的品質(zhì),這正在引起行業(yè)的重視。

如何實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷平衡是酒企的普遍難題,張方利認(rèn)為營(yíng)銷是解決問(wèn)題的關(guān)鍵。

“我們把客戶定位為追求生活品質(zhì)的中產(chǎn)家庭”,時(shí)間是醬酒的朋友也是醬酒的敵人,因其需要常年的生產(chǎn)復(fù)雜工藝,已被貼上價(jià)格昂貴的標(biāo)簽?！搬u香型白酒的腰部市場(chǎng)空間是我們的發(fā)力點(diǎn),通過(guò)中位價(jià)格為客戶提供酒莊酒,以此維護(hù)長(zhǎng)期客戶群體?！?br/>
醬香型白酒之所以一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期，主要有以下幾個(gè)原因：

1. 原料季節(jié)性：醬香型白酒的主要原料是高粱，而高粱的種植和收獲季節(jié)通常在秋季。因此，醬香型白酒的生產(chǎn)周期往往與高粱的種植周期相對(duì)應(yīng)，一年只有一個(gè)生產(chǎn)季節(jié)。

2. 釀造工藝要求：醬香型白酒的釀造工藝較為特，需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾和陳釀等過(guò)程。這些工藝需要一定的時(shí)間來(lái)完成，通常需要數(shù)個(gè)月至數(shù)年的時(shí)間。因此，一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期有助于確保醬香型白酒的品質(zhì)和口感。

3. 傳統(tǒng)習(xí)俗和市場(chǎng)需求：醬香型白酒在中國(guó)有著悠久的歷史和文化傳統(tǒng)，一直以來(lái)都是重要的節(jié)慶和禮儀酒品。因此，一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期可以與傳統(tǒng)的節(jié)日和慶典相對(duì)應(yīng)，滿足市場(chǎng)需求和文化習(xí)俗。

綜上所述，醬香型白酒一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期主要是由于原料季節(jié)性、釀造工藝要求和傳統(tǒng)習(xí)俗等多方面的因素影響。這種生產(chǎn)模式有助于確保醬香型白酒的品質(zhì)和口感，并滿足市場(chǎng)需求和文化傳統(tǒng)。

醬香型白酒和濃香型白酒是中國(guó)兩大主要類型的白酒，它們之間有以下幾個(gè)區(qū)別：

1. 釀造工藝：醬香型白酒采用的是糖化發(fā)酵工藝，即將谷物等原料糖化成糖水后再進(jìn)行發(fā)酵；而濃香型白酒則采用的是淀粉糖化發(fā)酵工藝，即將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖后再進(jìn)行發(fā)酵。

2. 酒香風(fēng)格：醬香型白酒的酒體香氣復(fù)雜、濃郁，主要香型以醬香為主，常常帶有麥芽、果香等，風(fēng)味豐富；而濃香型白酒的香氣濃烈、特，主要香型以濃香為主，常常帶有腥香、草香等，風(fēng)味特。

3. 酒精度：醬香型白酒的酒精度一般較高，通常在50%以上；而濃香型白酒的酒精度相對(duì)較低，通常在40%左右。

4. 飲用方式：醬香型白酒一般適合在室溫下慢慢品味，多用于宴會(huì)和正餐；而濃香型白酒則多適合冰鎮(zhèn)或加入冰塊后飲用，多用于酒吧和酒會(huì)等場(chǎng)合。

總體來(lái)說(shuō)，醬香型白酒偏向于復(fù)雜、豐富的口感和香氣，而濃香型白酒則偏向于濃烈、特的口感和香氣。因此，選擇醬香型白酒還是濃香型白酒，主要取決于個(gè)人口味偏好和使用場(chǎng)合。

喝醬香型白酒時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

1. 溫度：醬香型白酒適宜在15-18攝氏度的溫度下飲用，過(guò)低的溫度會(huì)使酒體味道變得較為封閉，過(guò)高的溫度則會(huì)使酒體味道過(guò)于醇厚。

2. 配餐：醬香型白酒的濃郁香味適合搭配較為重口味的菜肴，如烤肉、火鍋等。同時(shí)，也可與一些帶有辣味的菜肴搭配，醬香型白酒能夠中和辣味，提升食物口感。

3. 儲(chǔ)存：醬香型白酒一般需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，因此在儲(chǔ)存時(shí)需要注意避免陽(yáng)光直射和高溫環(huán)境，同時(shí)要保持適度的濕度，以確保白酒的品質(zhì)不受損。

4. 杯具：醬香型白酒適合使用杯腳較高、杯身較細(xì)長(zhǎng)的白酒杯，這樣可以更好地集中酒液的香氣，提升品嘗體驗(yàn)。

5. 品嘗順序：如果要品嘗多種類型的白酒，建議先從醬香型白酒開(kāi)始，因?yàn)槠湎銡廨^為濃烈，如果先品嘗其他類型的白酒，可能會(huì)影響對(duì)醬香型白酒的感知。

6. 適量飲用：無(wú)論是什么類型的酒，適量飲用是重要的，過(guò)量飲酒對(duì)身體健康有害。建議每天男性不超過(guò)兩杯，女性不超過(guò)一杯。

總之，喝醬香型白酒需要注意溫度、配餐、儲(chǔ)存、杯具、品嘗順序以及適量飲用等方面，這些注意事項(xiàng)能夠幫助你更好地享受白酒的香氣和口感。

醬香型白酒之所以價(jià)格較高，主要是由于以下幾個(gè)原因：

1. 原料成本高：醬香型白酒通常以高粱為主要原料，高粱的種植成本較高，種植周期長(zhǎng)，對(duì)土壤和氣候要求嚴(yán)格，因此原料成本較高。

2. 生產(chǎn)工藝復(fù)雜：醬香型白酒的生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜，包括多道發(fā)酵、多次蒸餾、長(zhǎng)時(shí)間陳釀等過(guò)程，需要較高的技術(shù)和時(shí)間投入，因此生產(chǎn)成本較高。

3. 傳統(tǒng)工藝保護(hù)：醬香型白酒通常采用傳統(tǒng)釀造工藝，這些工藝歷史悠久，代代相傳，具有特的風(fēng)味和文化價(jià)值，因此也具有一定的性和珍貴性，價(jià)格會(huì)相應(yīng)提高。

4. 品牌溢價(jià)：一些的醬香型白酒品牌在市場(chǎng)上積累了較高的度和品牌形象，因此可以通過(guò)品牌溢價(jià)來(lái)提高產(chǎn)品價(jià)格。

綜上所述，醬香型白酒的格主要是由于原料成本高、生產(chǎn)工藝復(fù)雜、傳統(tǒng)工藝保護(hù)和品牌溢價(jià)等因素綜合作用的結(jié)果。