溶于水、稀酸和稀堿液，微溶于95%乙醇，不溶于乙醚。L-蛋氨酸(左旋體)熔點280～281℃(分解)。溶于水和熱稀醇。不溶于無水乙醇、乙醚、石油醚、Chemicalbook苯和丙酮。D-蛋氨酸(右旋體)熔點273℃(分解)。溶于水、稀酸和堿，極微溶于醇，不溶于醚。一般氨基酸右旋體在生物化學方面是無效的，而蛋氨酸則例外。

蛋氨酸屬含硫氨基酸，為豬的第二必需限制性氨基酸。如果飼料中適當添加賴氨酸和蛋氨酸，能有效地提高飼料蛋白的利用率，故賴氨酸和蛋氨酸被稱為蛋白質飼料的強化劑

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。