美食貼士：
1．酵面要充分發(fā)酵，加入的各種料要適中。
2．捏口不宜太緊，開(kāi)口適宜。
1．季節(jié)變化而定，天氣冷則，發(fā)酵時(shí)間應(yīng)根據(jù)發(fā)酵時(shí)間略長(zhǎng)。

廣東的早茶，雖然有個(gè)茶，動(dòng)詞里雖然有飲字，在飲早茶的過(guò)程中，實(shí)際上不是喝茶，而是狂吃各式各樣的廣式茶點(diǎn)。我們飲早茶還有一種說(shuō)法，也就是嘆早茶，而“嘆”在粵語(yǔ)里是享受的意思，同時(shí)，嘆早茶又可以稱(chēng)為啖早茶。

"到廣州如果咩有飲茶，就如同沒(méi)有去過(guò)一般。"提到廣東的飲食文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。每到周末，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，去酒樓“嘆早茶”，所以嘆早茶是周末一種非常愉快的消遣。與其說(shuō)是吃早茶是為了填飽肚子，不如說(shuō)它是一種嶺南人的生活方式和愉快的消遣。

粵式早茶的歷史，可追溯到清咸豐同治年間，廣州早期的茶居叫做“二厘館”。那時(shí)早茶鋪類(lèi)似于街邊支攤，提供茶水及三兩茶點(diǎn)供路人歇腳閑話，以茶為主點(diǎn)為輔。雖然條件略顯簡(jiǎn)陋，但是來(lái)往客人絡(luò)繹不絕。發(fā)展到了后來(lái)，街邊攤位就逐漸起來(lái)，點(diǎn)心種類(lèi)越來(lái)越豐富，路邊攤演變成了茶樓，啖早茶文化逐漸流行，并終促成了廣州人的早茶習(xí)俗。

提起早茶，我們不得不介紹它的一些食品，比如叉燒包、蝦餃、燒賣(mài)、蛋撻、腐皮卷等等，這些食品都有著悠久的歷史和特殊的制作工藝，讓人一口咬下去，便能感受到其中的精細(xì)和口感的特。聞一口清香、嘗一口鮮美，每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)著制作者的用心和執(zhí)著。
廣式叉燒包也是粵點(diǎn)四大天王之一，在老廣州的心目中，沒(méi)有叉燒包的早茶一定是不的。叉燒包是以叉燒肉為餡，以發(fā)酵的低筋面團(tuán)摻糖作皮蒸制而成。和平常的包子相比，叉燒包蒸制時(shí)頂部會(huì)自然開(kāi)裂，微微露出里面的叉燒餡，醬汁濃郁，咸甜可口。