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主要來源于刺蘋婆樹等蘋婆屬植物的樹干分泌物，通過劃破樹干，采取滲出的膠狀分泌物，經(jīng)干燥、粉碎而成。

應(yīng)用領(lǐng)域

乳制品：在調(diào)制乳、奶酪醬、涂抹干酪等產(chǎn)品中添加，可防止水的分離，使產(chǎn)品質(zhì)地更加均勻穩(wěn)定，還能改善口感。

冷凍食品：用于冰淇淋、冷凍乳制品甜食等，可避免凍結(jié)晶的析出，提高產(chǎn)品的抗融性和穩(wěn)定性，改善口感。

烘焙食品：作為面團(tuán)改良劑，增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的彈性和韌性，使面包、蛋糕等糕點(diǎn)更加松軟可口，還能延長產(chǎn)品的貨架期。

醬料類：如法國式色拉醬、蛋黃醬、果醬等，可起到增稠和穩(wěn)定的作用，防止醬料分層、沉淀，改善醬料的涂抹性和口感。

糖果類：在軟糖等糖果中使用，可增加糖果的韌性和彈性，改善口感，防止糖果變形和粘連，延長保質(zhì)期。

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