營養(yǎng)強化劑指的是根據(jù)營養(yǎng)需要向食品中添加一種或多種營養(yǎng)素或者某些天然食品，提高食品營養(yǎng)價值的過程。這種經過強化處理的食品稱為強化食品。所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。

溶于水、稀酸和稀堿液，微溶于95%乙醇，不溶于乙醚。L-蛋氨酸(左旋體)熔點280～281℃(分解)。溶于水和熱稀醇。不溶于無水乙醇、乙醚、石油醚、Chemicalbook苯和丙酮。D-蛋氨酸(右旋體)熔點273℃(分解)。溶于水、稀酸和堿，極微溶于醇，不溶于醚。一般氨基酸右旋體在生物化學方面是無效的，而蛋氨酸則例外。

天然存在的蛋氨酸有D型和L型兩種，其生物利用率完全相同。人工合成的蛋氨酸是D型和L型混合的DL型化合物，生物學效價與單一D型或L型蛋氨酸Chemicalbook完全相同。DL型蛋氨酸添加劑外觀為白色至淡黃色結晶或結晶粉末，不溶于水，略帶甜味。在豬配合飼料中蛋氨酸的添加量一般為0.05%～0.1%。