性狀 白色或幾乎白色結(jié)晶性粉末,無臭或稍有特異臭,無異味。易溶于水,但幾乎不溶于乙醇和乙醚,20℃時的溶解度(g/mL)約為:0.4(水)、0.1(甘油)、0.001(丙二醇)。在約260℃時熔化并分解。一般較穩(wěn)定,但溫度高時易結(jié)塊。有時也稍著色,與維生素C或維生素K3共存時易著色。堿性時在還原糖存在下加熱則分解。吸濕性強。在約260℃熔化并分解。

賴氨酸是人體必需的氨基酸,能增強,增強,提高蛋白質(zhì)的利用率,增加抗病能力,保持代謝平衡,有利于促進兒童體格和智力的發(fā)育。我國規(guī)定賴氨酸可用于加工面條的面粉、餅干和面包,使用量為1~2g/kg;在飲液中為0.3~0.8g/kg。

賴氨酸對于微量元素的吸收有促進作用,和維生素同時服用可以起到更好的效果,賴氨酸本身對骨骼也很重要,青春期的孩子骨骼發(fā)育就需要他,老年人服用賴氨酸還可以預(yù)防,因此對人體來說很重要的一種元素。