傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵法所采用的發(fā)酵容器有泥窖、陶缸、磚池、水泥池及窖池等，在半固態(tài)及液態(tài)發(fā)酵法中為陶缸及不銹鋼罐。采用何種材質(zhì)及其結(jié)構(gòu)、大小、形狀，對(duì)于白酒產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有著直接的影響。這是由于發(fā)酵酒醅（醪）和容器內(nèi)壁接觸材質(zhì)中所棲息的微生物參與了釀酒發(fā)酵。因此，各種香型白酒的發(fā)酵容器都有不同的嚴(yán)格要求。
清香型白酒的發(fā)酵容器常用陶缸、磚池或水泥池。在大曲清香型白酒中以陶缸較為理想，一般每口缸體積0.5V,盛裝高粱1501^左右。在發(fā)酵室內(nèi)將缸埋在地下泥土中，缸口與地面平齊，俗稱地缸。每次發(fā)酵之前用水清洗后再用花椒水，對(duì)于其產(chǎn)品清香的風(fēng)格有著重要的作用。而在磚池或水泥池中由于內(nèi)壁所附著的微生物難以避免，這會(huì)對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量有所影響。

全自動(dòng)白酒釀酒設(shè)備使用過程注意事項(xiàng)
1、新買設(shè)備安裝定要消毒
設(shè)備買回來之后在安裝定要用清水對(duì)設(shè)備進(jìn)行的清洗消毒，釀酒釀酒過程的基礎(chǔ)性。
2、釀酒設(shè)備使用前用蒸汽消毒
安裝前的一次消毒遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，我們?cè)谑褂迷O(shè)備之前還需要做一次消毒工作，這次是用蒸汽進(jìn)行消毒，具體方法是：往鍋爐里加水至高水位線，燒火。鍋爐、酒料桶、冷卻器之間用導(dǎo)汽管連接，待水燒開后大約半小時(shí)以后，熄火，蒸汽消毒工作完成。
3、蒸酒過程中隨時(shí)觀察蒸汽柜水位
蒸酒之前應(yīng)當(dāng)將蒸汽柜內(nèi)的水加至高水位線，并在蒸餾的過程中隨時(shí)檢查水位管中的水是否低于低水位線，如果發(fā)現(xiàn)水位快要接近低水位時(shí)應(yīng)當(dāng)減小火力，及時(shí)向爐中加水。
4、蒸汽柜避免無水空燒
有的時(shí)候大意了，蒸汽柜的水分已經(jīng)被燒完，這個(gè)時(shí)候會(huì)出現(xiàn)無水空燒的情況，這樣不僅對(duì)設(shè)備是大地?fù)p耗，而且可能引發(fā)火災(zāi)。所以，大家一定要注意這一點(diǎn)。
5、蒸酒之后要進(jìn)行排水排糟清洗設(shè)備
要養(yǎng)成一個(gè)良好的習(xí)慣：每次蒸完酒之后一定要進(jìn)行排水排糟，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行及時(shí)的清洗，以免造成設(shè)備堵塞，不利于下一次使用。
由于白酒屬于食品級(jí)設(shè)備，因此消毒是十分重要的一步，這不僅是對(duì)消費(fèi)者的一種負(fù)責(zé)任表現(xiàn)，也是釀酒企業(yè)的一種精神文化。使用釀酒設(shè)備釀酒好酒、美酒、健康酒，讓消費(fèi)者喝的放心、安心，樂于享受白酒帶給他們的快樂。

蒸餾出酒后可以使酒體保持常溫的狀態(tài)，避免酒分子揮發(fā)，增加出酒量。這一款設(shè)備占地面積小，操作方便快捷，節(jié)能環(huán)保。產(chǎn)品型號(hào)200-2000型都有，適合大中小型釀酒設(shè)備廠！

一、雅大多功能釀酒設(shè)備優(yōu)勢(shì)：
1、谷物類、水果酒、薯類等多原料可用
2、蒸汽加熱，不糊鍋
3、蒸糧、蒸酒、串蒸、黃酒/果酒消毒一機(jī)多用
4、可用于固態(tài)蒸餾 液態(tài)蒸餾
5、上下料方便，省工省力，老人也可輕松操作
6、出1鍋酒用時(shí)短，節(jié)約燃料
7、密封性冷卻性好，出酒率高
8、出高度酒多
9、1套設(shè)備使用壽命長(zhǎng)

高粱幼苗比玉米細(xì)小，生長(zhǎng)緩慢，因此苗期受雜草為害較為嚴(yán)重。抓好苗前防除，及早把田間雜草消滅在造成為害之前的萌芽階段尤為重要。但由于高粱種子較小、芽鞘單薄，有些雜交高粱品種，芽鞘縮短，拱土力差，在萌芽期表現(xiàn)抗藥力弱，不易選擇出十分安全的除草劑。目前多利用位差、時(shí)差，采用一些三氮苯類、苯氧羧酸類等除草劑進(jìn)行苗前或苗后處理。

高粱紅為石材，經(jīng)億萬年沉積而成， 現(xiàn)代人在裝修時(shí)追求環(huán)康的裝飾材料，可以說環(huán)康是文化石的優(yōu)缺點(diǎn)中大的優(yōu)點(diǎn)。相對(duì)于油漆來說，它不含化學(xué)物質(zhì)，用它來裝飾房子，也不會(huì)產(chǎn)生有害氣體，非常健康。
做為天然文化石，高粱紅石材為的優(yōu)點(diǎn)就是經(jīng)久耐用，因?yàn)槲幕饕馁|(zhì)是石材，它的磨損性能特別高，即使家里有子在文化石裝飾的墻壁上涂鴉，也能很輕松地擦施，對(duì)墻壁有額不會(huì)有影響
雖然文化石的裝飾效果非常好，但是受到石材施身紋理的限制，形狀打造有一定的局限性，不能很靈活的根據(jù)消費(fèi)者喜好來打造，文化石也不適宜大面積的在室內(nèi)使用，過多使用會(huì)給人一種壓?}的感覺。而且文化石施工也有一定的難度，有的文化石表面凹凸不平，后期加工是一件很麻煩的事兒。文化石的優(yōu)缺點(diǎn)中，缺點(diǎn)相對(duì)于優(yōu)點(diǎn)來說，并沒有那么多，相信隨著技術(shù)不斷進(jìn)步，這些缺點(diǎn)還是能夠改良的。

用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。
純糧酒，顧名思義，就是一種全部使用糧食釀制的酒。根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料，用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的酒。
根據(jù)工藝，目前市場(chǎng)的白酒可以分為5類：
1.傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。
2.固態(tài)發(fā)酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。
3.串香白酒+食用香精+水+其他添加劑。
4.串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。
5.食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。