中文名稱:果膠酶
英文名稱: Pectinase
名: Macerozvme R-10, Polv-(1 4-a-D-alacturonide) clycanohvdrolase. Polvoalacturonase Enzyme Commission (ECI
Number: 3.2.1.15 ( BRENDAIIUBMB )
CAS: 9032-75-1
MDL: MFCD00131809
EINECS: 232-885-6

果膠酶采用黑曲霉（Aspergillus niger）經發(fā)酵、提取精制而成。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列產品的加工處理，也可用于飼料、麻料脫膠、木材防腐等處理。

葡萄酒加工中，果膠酶可以按照目的在浸漬、發(fā)酵或儲存階段添加，起到改善酒的色澤、增加酒香和提高出汁率的作用。推薦添加量0.05-0.2L/t果漿（酶活力以3萬單位計）?？芍苯蛹拥轿锪现幸部梢杂蒙倭吭♂尯蠹拥轿锪现?。
在飼料復合酶中，酸性果膠酶所占的添加量一般為0.03-0.06kg/t全價料(酶活力以3萬單位計)。