性狀:吸濕性的白色無臭結晶或結晶性粉末。味甜,舔度約為蔗糖的1.6倍,為糖類中甜者。熔點: 103- -105° C。易溶于水,溶于甲醇(1g /14ml)和乙醇(1g/15m1),不溶于

飲料:在軟飲料中,可以和大多數甜味劑起協同增效作用,掩蓋甜味劑后苦味。

果糖是運動飲料理想的甜味劑,因為果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖,有

助于機體的再水合作用:此外,果糖還能促進礦物質的吸收。

乳制品和甜食:果糖是奶油布丁、果凍、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜

味劑。由于果糖增加了甜度,從而降低了產品的熱量,同時水果味和巧克力風味

得到增強。由于果糖的冰點降低作用,用果糖作為甜味劑的冰淇淋較柔軟,沒有

粉質口感。.

醫(yī)藥、保健食品:用果糖為病弱孕嬰加工保健食品;病是兒童常見牙病, .

用果糖加工兒童食品或直接作兒童甜味劑,對兒童的牙齒健康有好處。近些

年來,許多國家用來制造低能量食品、*食品、病弱者食品等營養(yǎng)食品和療

效食品:顆粒狀的果糖可用于制造沖劑和咀嚼片,如維生素復合咀嚼片。此外,

果糖亦可以用于營養(yǎng)滴注。

結晶果糖是一種以玉米為原料經高科技生物提取的白色顆粒狀晶體，廣泛應用罐頭、飲料、保健品之中，粉糖的種類多，在用于食品加工的產品中，的蔗糖替代品是結晶果糖，其低熱量、易吸收結晶果糖與蔗糖一樣都是天然糖類，不同一些高倍經化學作用人工合成甜味劑。

結晶果糖做產品有利于尋找更高、更強的賣點。結晶果糖不至齲齒、不增加血糖指數、結晶果糖在人體吸收不經過胰島素代謝，減輕胰島素負擔。此外結晶果糖有利于肝臟對乙醇的代謝，減輕肝臟負擔。