未來(lái)，餐飲老板沒(méi)有危機(jī)感，就被危機(jī)趕！危機(jī)感和危機(jī)，兩個(gè)詞只有一字之差，卻差之千里。在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、政策和法律、宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)等外部因素在不斷變化，企業(yè)的內(nèi)部因素也在不斷更替，這些不確定使得企業(yè)時(shí)刻處在危機(jī)之中。而有些危機(jī)的不可預(yù)見(jiàn)性和破壞性，足可以使一個(gè)原本很有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)突然死亡。

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，作為企業(yè)的掌舵者，餐飲老板一定要時(shí)刻保持危機(jī)感，即便“居安”也要“思?！保谇缣炀托藓梦蓓?，為企業(yè)構(gòu)筑好城墻。受影響，干餐飲已然變成一場(chǎng)持久戰(zhàn)。身為老板，如果你對(duì)企業(yè)的未來(lái)都沒(méi)有規(guī)劃，也沒(méi)有清醒的思路，只是得過(guò)且過(guò)，那你的企業(yè)肯定走不遠(yuǎn)、做不大。

一個(gè)火鍋店，選核心地帶、搞直播、做讓利活動(dòng)，是流量獲??；搞私域、做社群和客情維護(hù)，是流量留存；做各種套餐活動(dòng)和宣傳，刺激消費(fèi)，是激活和變現(xiàn)；通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)降低“情感距離”、超預(yù)期的產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)顧客的老帶新，是自傳播。

搭建顧客成長(zhǎng)體系。搭建顧客的成長(zhǎng)路徑比如會(huì)員成長(zhǎng)體系、榮譽(yù)成長(zhǎng)體系、任務(wù)成長(zhǎng)體系等，讓顧客在購(gòu)買(mǎi)和活動(dòng)參與中一路長(zhǎng)大，可以有效地提高顧客的活躍度。社群運(yùn)營(yíng):一對(duì)多地服務(wù)好顧客.有了一定數(shù)量的顧客，餐飲經(jīng)營(yíng)者便要想辦法將其服務(wù)好。若采取傳統(tǒng)線(xiàn)下的服務(wù)方式，我們很難覆蓋太多的顧客，這時(shí)便要考慮社群運(yùn)營(yíng)。

火鍋店?duì)I銷(xiāo)。社群維護(hù)和管理：設(shè)置管理員讓群穩(wěn)定發(fā)展。社群維護(hù)可以用雙群主制度，在群中設(shè)置兩個(gè)群主，一個(gè)人負(fù)責(zé)拉人、發(fā)布消息，一個(gè)人負(fù)責(zé)答疑和活躍氛圍。同時(shí)，也可以招聘一些活躍顧客擔(dān)任群管理員，共同管理群日常，當(dāng)然要給對(duì)方給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

火鍋店裂變運(yùn)營(yíng)：讓老顧客帶來(lái)更多新顧客。裂變運(yùn)營(yíng)有兩種形式，一種是口碑裂變，另一種是社交裂變。口碑裂變是顧客主動(dòng)推薦。超預(yù)期的服務(wù)，讓海底撈不用打廣告，也被眾人推薦；超預(yù)期的產(chǎn)品包裝，讓瑞幸的椰云咖啡成為銷(xiāo)量好。品牌運(yùn)營(yíng)若想實(shí)現(xiàn)超預(yù)期，可以在不同環(huán)節(jié)給顧客不經(jīng)意間的“好處”。譬如顧客購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品時(shí)，突然給予一定的優(yōu)惠劵；顧客點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，可以不經(jīng)意間放點(diǎn)小飲料和小水果等。