.無(wú)色、透明、無(wú)臭、粘稠液體,味甜,具有吸濕性。 與水和醇類、胺類、酚類以任何比例混溶,水溶液為中性。溶于11倍的乙酸乙酯,約500倍的*。不溶于苯、氯仿、四氯化碳、二硫化碳、石油醚、油類、長(zhǎng)鏈脂肪醇?？扇?遇二氧化鉻、氯酸鉀等強(qiáng)氧化劑能引起燃燒。也是許多無(wú)機(jī)鹽類和氣體的良好溶劑。對(duì)金屬無(wú)腐蝕性,作溶劑使用時(shí)可被氧化成*

工業(yè):用作軟化劑、黏度改進(jìn)劑和溶劑。甘油瘡木酚可用作劑,是冠狀痙攣中的一種擴(kuò)張藥等。


日用化工:用于化妝品、牙膏、食用香精的添加劑,的防干劑。塑料工業(yè):用作聚氨酯泡沫塑料生產(chǎn)中的起始劑。


紡織印染工業(yè):用作潤(rùn)滑劑、吸濕劑、防縮處理劑、擴(kuò)散劑、滲透劑等。此外,甘油在陶瓷、照相、皮革和木材等工業(yè)也有廣泛用途。

丙三醇，能從空氣中吸收潮氣，也能吸收硫化氫 、氰化氫 和二氧化硫。難溶于苯 、氯仿、四氯化碳 、二硫化碳 、石油醚 和油類。 丙三醇是甘油三酯 分子的骨架成分。相對(duì)密度1.26362。熔點(diǎn)17.8℃。沸點(diǎn)290.0℃（分解）。折光率 1.4746。閃點(diǎn) （開杯）176℃。

果酒、白酒、葡萄 酒等酒類中的應(yīng)用

作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。建議添加量0.5—1.5%。

肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應(yīng)用

肉干屬于中等水分含量食品，為了達(dá)到長(zhǎng)期保藏的目的，傳統(tǒng)方法往往通過長(zhǎng)時(shí)間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢(shì)必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級(jí)甘油時(shí)可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。在加工制作時(shí)，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%。

寵物食品中的應(yīng)用

烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在歐美國(guó)家廣受歡迎。我國(guó)是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品多的國(guó)家,每年近億噸。歐美國(guó)家對(duì)寵物食品要求非常嚴(yán)格,不僅理化指標(biāo)要求達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),對(duì)產(chǎn)品外觀的要求同樣很高。對(duì)烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤(rùn)、平整,無(wú)脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級(jí)甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級(jí)甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀。