廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內裝有過濾器，過濾器常用的金屬網(wǎng)油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經(jīng)風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。


設備安裝
風機安裝：風機的基礎應平整、牢固，符合設計要求。風機安裝時要其水平度和垂直度，葉輪與機殼之間的間隙應均勻。風機的進出口管道連接應正確，不得強行對口，以免產(chǎn)生附加應力影響風機的正常運行。
防火閥、排煙口安裝：防火閥和排煙口的安裝位置應準確，安裝要牢固，其手動操作裝置應便于操作和維護。防火閥在安裝時還需注意其氣流方向，確保在火災時能正確動作。
其他設備安裝：如通風空調系統(tǒng)中的空氣處理機組、消聲器等設備，安裝時應按照設備說明書和設計要求進行，設備的正常運行和系統(tǒng)的整體性能。

酒店廚房通風排煙系統(tǒng)在安裝時，也需要注意：要減少彎頭，盡量做到短路線排放，要裝防火閥避免火災隱患；管道過長時要做好支架的固定，避免出現(xiàn)脫落；風機和凈化器盡量保持在一個水平位置上；連接件密封。另外，廚房排煙風機凈化器安裝在室內的時候，一定要預留好后期檢修的空間。后期要定期做好管道的清理，避免發(fā)生安全隱患。